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赵东阳心眼子多,面上微笑,心里却在提防赵湖,所以没有因为他的拍马屁而飘飘然,反而感叹道:“一个人吃亏了,别人才会夸他是好人。我不想当什么老好人,只要问心无愧就行了。”

赵湖点头赞同,微笑道:“这话有理,难怪大家都夸赵地主聪明。”

他有求于赵东阳,所以时时刻刻都在讨好。

赵东阳的脑子依然清醒,站起身,微笑道:“赵湖,我把配方教给你,不过烤鸭子要看天赋,能不能烤好,看你的造化,看老天爷的脸色。”

“你稍等一会儿,我去拿东西来。”

他去拿各种香料,比如香叶、桂皮、八角、小茴香……

“配方的香料一共要用到十三种,等到晴天的时候,我就用石碾,把它们碾压成粉末,装到瓷罐里,摇一摇,让它们变匀称。每天只用一点,用得不多,这些香料也挺贵。”

“这配方是我从烧腊老板那里学来的,他看我是老顾客,所以随口一说,我记性好,就记住了。”

赵湖一边听,一边点头,表示佩服,又伸出手,想来摸。

赵东阳把他的手推开,郑重其事地道:“我平时都要先洗手,再摸这些东西,否则怕不干净,吃了拉肚子。”

“我不仅仅卖给别人,我自家人也爱吃。”

赵湖又点头赞同,连忙跑去洗手。

等他回来,赵东阳又按步骤给他讲解,怎么腌制,怎么烫皮,等等。

赵湖听得开心,内心火热,暗忖:赵地主居然真心教我,说得这么详细,不像藏私的样子。我如果学不会,就辜负他的好心了。

这时,赵大贵喊道:“老爷,鸭子的毛拔光了,里里外外都洗干净了。”

赵东阳站起来,微笑道:“走,去厨房。我做,你看,你别插手。”

“因为烤鸭子也是厨艺,每个厨子做出来的味道不一样。我闺女说,失之毫厘,谬以千里。如果我家烤鸭的味道变得不一样了,熟客肯定一尝就知道,恐怕吓跑回头客。”

赵东阳走到厨房,把香料往鸭肚子里塞,又用手捣鼓,涂抹均匀。

用多少香料,他都解释给赵湖听。

赵湖也想上手试试,但是他每天干农活,手指甲里黑黑的,就算仔细清洗,也照旧黑,这不是不干净,而是被泥土染色了,不像赵东阳那样养尊处优,白白净净。

他怕赵东阳嫌弃他手不干净,于是把手缩回去,暂时按捺住了渴望。

腌制均匀之后,赵东阳拿出很粗的长针,像缝衣衫那样,把鸭肚皮缝合。

“接下来就是充气。”

赵东阳拿出一个长竹筒,洗干净之后,插进鸭嘴里,再深入到鸭喉咙里。

长竹筒分为两部分,竹筒里有个木杵,木杵底部缠绕纱布,把竹筒里的气推进鸭肚子里,然后掐住鸭脖子,防止气漏出来。

“你看鸭肚子鼓起来了,这样更好看,比干瘪的鸭子卖相好多了。”

赵湖笑问:“用嘴对鸭子吹气,行不行?”

赵东阳摇头,道:“那样不干净,容易吹哈喇子进去,别人嫌弃哩,而且哈喇子有怪味,鸭子会变味。接下来,就是用开水烫皮。”

菊大娘已经帮忙把热水烧好了。

赵东阳道:“水要烧开,但是烫皮不能过度,你看,这样就行了,如果烫得太久,皮就会出油,那样不行。”

“烫好之后,立马过冷水。”

赵湖又想亲自上手,笑道:“赵地主,我学会了,让我来烫一只试试。”

他已经把双手伸出来了,迫不及待。

赵东阳立马心生警惕,想起赵宣宣的叮嘱,脑中警钟敲响,拒绝道:“不行。你如果想亲自练手,明天就从你自家宰一只鸭子来。”

“否则,我做的烤鸭和你做的烤鸭味道不一样,我家烤鸭的招牌就砸了。我闺女说,每家的烤鸭都有独特的风味,这样才能吸引回头客。如果烤鸭的味道变来变去,回头客就跑了。”

赵湖不相信,笑道:“这么严重吗?”

赵东阳一本正经,道:“有些人嘴刁,一下子就能尝出来。反正,你如果想亲自试试,就拿你自家鸭子来试。”

赵湖察言观色,发现赵东阳不是开玩笑,便无可奈何,只能把两只手收回去,暗忖:一只大活鸭能卖七八十个铜板,哪敢随便试?

他一边看,一边问道:“赵地主,你试过几只鸭子,才搞出这么好的手艺?”

赵东阳道:“九只。我第一次烤鸭子,外面熟了,里面没熟,切开才发现,后来上锅蒸熟,自家吃了。虽然味道还行,但蒸过之后,鸭皮就不脆了,卖相也变差。”

赵湖暗暗担心,问:“为什么里面没熟?是不是火候不够?”

赵东阳道:“因为我老是掀开盖子,去偷看鸭子烤得怎么样。盖子一开,热气就跑出去了。”

“后来,我特意花六百个铜板,买个铜壶滴漏回来计时。每次刚好烤四刻钟,一刻也不多,一刻也不少,就烤得刚刚好。”

赵湖越听越泄气,暗忖:名堂这么多,一刻也不多,一刻也不少,这么严格?花六百个铜板去买个计时的玩意儿,要卖多少只鸭子才能把那六百个铜板赚回来?

他皱起眉头,心里开始打退堂鼓。

赵东阳瞅一眼赵湖,眼睛一眨,眸光一闪,仿佛猜到他在想啥。

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