天气很好，再加上早饭程雪吃的有些多，就带白果步行溜达去城南。
双喜赶车先走，文天见状不放心，让天麻护送他们主仆过去。
路上，程雪得知他们又要出去历练，不禁关心的问：
“这次出去需要几天？再有些时日殿试就结束了。”
“文爷说殿试结束前就回来。”
“这样啊。”程雪看着好不容易缓过来的天麻，想想又道，“要不这次你就别去了，在家等……”
“夫人，我想去。”天麻出声打断她的话，双眼坚定。
刚开始经历肯定不行，可姐姐说得对，遇上这么好的主子不易，他要努力学习本领，他日战场上一旦救了大少爷，他就有可能脱籍、自由。姐姐跟哥哥完全没有希望，可他有机会，他要努力。
程雪并不知道他心中打算，只是孩子自己坚持，她没理由拖人家后腿。
“行，想去就去，注意安全。在我眼里，你跟铁蛋、忻哥儿一样，都是孩子，别太逞强。”
“是，夫人。”
三个人走出胡同就看到街边摊贩在支棚子，虽然现在没有太热，但以目前阳光明媚的程度，想来中午就会燥热。他们这些本地摆摊的摊贩，对这些必然了解。
来到城南串屋，离老远就看到工人们在忙活。本想告知这边可以支棚子，没想到秦管事很靠谱，直接让工头带人做。店门前支棚子的事情，她老早就写进计划里，这边也老早就把东西备足。
“夫人，小人回去了。”
“回去吧，历练时注意安全。”
目送天麻走远，程雪这才带着白果走过去，站在一处不碍事的地方。
好多路过的人都停下驻足、猜测这铺子做什么生意，为什么在门前搭棚子。说什么的都有，好在没人说是开寿材店，不然程雪都得吐血。棚子搭的很快，而且门前面积不小，最低能摆十张矮桌。都是木匠新打的，刷了朱漆，特别干净。
棚子距离主路余有一米，尺度掌握的刚刚好。
秦管事走到程雪面前，行礼道：
“见过二东家，铺子都已收拾妥当，您这边请。现在摆桌椅吗？”
“不急，看看这两天晚上情况。如果不冷，择个黄道吉日，五个铺子一起摆。抽空去主街那边转转，问问他们是啥想法。”
“好的二东家，晚上那边不忙时我再过去。”
说话间二人进屋，大堂、楼上、后院，全部走一遭，看得到地方肯定没问题，看不到的地方就只能用的时候再发现。
找有工头组织的队伍就这点儿好，真出什么问题，能找到人。像主街的涮串屋，如果不是李忠挑中的人，她还真不敢用。一旦出了问题，封店、赔偿，是小。蹲监牢、流放，是大。
城南看完直接去了城西，这边棚子已经支好，跟城南一样，离街道余有一米。棚子下没有拜访桌椅，但却不影响路人停下歇息、纳凉。
程雪下车后进屋，工头正在做最后一次的检查。
管事见她到了，走上前拱手行礼，说：
“二东家，厨娘从主街那边学艺回来了，中午留下来尝尝她的手艺？”
“可以。”程雪颔首，仰头看了下，又道，“咋样，收拾妥当了？可还顺利？”
“都挺好的。门口的棚子您看到了吧，咱什么时候能开？”
即将新开的三家串屋管事，都是肖家的家生子，打小就学习打理铺子、算账、记账等本领。这活儿不是谁都可以，需要聪明伶俐的孩子，还得父母皆是府中得力能干的老人，还得能扛得住打。
后来的三人看到城东、主街两家的生意繁华，他们自然各个摩拳擦掌，都等着大展身手。
程雪理解他的躁动，笑眯眯颔首，道：
“这个等今天晚上主街那边不忙时，你们四个管事过去一起商量。我的想法是看看这两天晚上的情况，如果不冷，择个黄道吉日，五家一起开。”
“好，好，这个主意好，不愧是二东家，小人佩服。”
听他假模假式的恭维话，程雪只是笑笑没有应声。
认真就是傻子，后来的这三个管事，一个个都是人精。也就身契被人掌控在手，不然还不知会如何呢。
照例把铺子走了一圈，程雪看着已经住人的屋子，轻声道：
“注意点他们屋子缺的东西，及时补充。得做到保障他们的吃喝住，他们才能放心大胆、尽心尽力的做事。”
“二东家放心，小人全都记得。”
一圈走完，管事把余下的工钱全部结清，工头就带人离开了。
工头等人前脚刚走，后脚厨娘就过来笑眯眯说：
“二东家，孙管事，开饭了。”
“噗嗤——”程雪实在没忍住，轻笑出声。
孙管事被笑的不好意思，习惯性挠挠头，道：
“他们吃的太多了，都干完活儿了，真没必要在管饭。”
孙管事这人别的毛病没有，就是太抠。不然刚才程雪也不能提醒他要时刻关注宿舍，缺东少西要及时补充。这也跟他儿时经历有关，程雪能理解但却不能任之妄为。
“外人就算了，自己人绝对不可以这样。”
“放心吧二东家，我分得清好赖。”孙管事不住点头。
他可是盼好久才盼来自己做管事，绝对不能马虎、丢了差事。
回到前厅，几张桌上都分别摆了馄饨、炒面、骨汤面、酱油炒饭等主食，每盘量不大，保证大家都能尝到。
程雪先吃的炒面，这个是主街、城东串屋的招牌，桌桌必点。
酸甜度适中，面条劲道，口感绝对没问题。
看着厨娘殷切的目光，程雪笑着点点头，竖起大拇指。能清晰看到她长舒口气的样子，程雪笑着舀一勺子骨汤面的面汤，汤头很香、很好喝，做的很不错。
再来就是面条、馄饨、炒饭……
一通尝下来，程雪放下筷子，道：
“主食方面可以了，烤串师傅回来后，你这边收拾收拾就可以准备开业了。”
孙管事闻言忙从怀里掏张纸，全是他找人算的黄道吉日。
“二东家，我想这天开业。”