吃套四宝的过程当中，当食完第一层鲜香味美的鸭子后，就会有一只清香的全鸡便映入眼帘；
鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前。
最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。
一道菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长。
套四宝属衙门派，制作精细，色香味形十分讲究，制作时费工费时，技术不过硬不行，火候掌握不好也不行。
最复杂的是剔骨，需全神贯注，犹如艺术雕刻。
以颈部开口，将骨头一一剔出，个个原形不变。
有的地方虽皮薄如纸，但仍得达到充水不漏。
剔骨后将四禽身套身、腿套腿，成为一体。
你别说，李长久还真是会做，特别是一些特别的刀工菜，他做的都很地道。
可以看出，只要是涉及到刀工，并且刀工十分复杂的名菜，李长久就做的越好。
这肯定是专门练过，而且肯定是有传承的。
有了李长久这么一位大厨，林非凡可是省心了很多。
所以，现在他也有时间，慢慢的提升他的技术。
粤菜、淮扬菜的刀工，还有汤菜的制作，都有点麻烦。
再说，李长久会就可以了，反正最近一段时间，只要李长久不跳槽，林非凡就没必要重复学习这些名菜。
他之前愿意跟着李长久学习，那完全是因为需要练习刀工。
现在他的刀工有了一定的基础，林非凡已经不太愿意跟在李长久身后学习。
不是为了面子，而是为了赚钱。
清泉市毕竟是北方省的省会，作为古老的齐鲁大地的一员，他们的传统名菜是鲁菜。
而鲁菜在很长一段时间，都是宫廷菜的代表。
现在的很多官府菜，都是出自宫廷菜，最后才是民间的家常菜。
国内在很长一段时间，都是以宫廷菜为最，接着是官府菜、鲁菜，接下来才是除了鲁菜之外的各大菜系。
鲁菜为八大菜系之首，这个应该没有什么争议。
而身在齐鲁大地之上，吃的最多的还是鲁菜。
最近跟着李长久学到了很多，所以一些鲁菜的名菜，林非凡已经感觉可以制作一些。
中华文明源远流长，传统饮食文化博大而精深，精彩绝伦。
有网友说过这样的话：作个华夏人真好，做个地道的华夏吃货，那种感觉真的是很幸福。
当然，不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成了不同的饮食文化。
从春秋战国时期南北菜肴风味差异的出现，到清晚期八大菜系的基本形成，充分体现了地域环境、气候物产、民族习俗对我国饮食文化的影响。
而被誉为中国八大菜系之首的鲁菜一路走来，以其菜品端庄、口味咸鲜而受到很多人的喜爱；
当然，齐鲁各地的特色知名小吃也是种类繁多、数不胜数，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。
比如枣庄辣子鸡，这也可以称之为齐鲁辣子鸡。
如果不是深入学习鲁菜，林非凡还真不知道，辣子鸡在齐鲁也有。
相传在清朝晚期，临城县（现枣庄薛城区)北一个叫徐子华的厨师，曾是清皇宫中御厨。
晚年他告老在本地开了一家饭馆，根据自己多年御厨的经验心得创造出“辣子鸡”这道菜。
枣庄人食鸡的历史悠久，而且较齐鲁其他地区的人嗜辣味，普遍喜食辣子鸡。
齐鲁人口味虽以咸鲜为主，但枣庄为食辣区。
枣庄十菜九辣，辣咸鲜是枣庄菜的灵魂。
所以就有了这么一道枣庄辣子鸡，相比川菜之中的辣子鸡，枣庄辣子鸡还有所不同。
枣庄的辣子鸡色艳味正，选用家养的公鸡配上上大量的鲜辣椒炒制而成。
为啥说要用公鸡炒制呢？因为公鸡要不母鸡更具有阳刚之气。
但最重要的就是口感好，味道好。
公鸡最好选用本地鸡，也就是散养公鸡，什么圈养的啊，市场上卖的肉食鸡啊，全都不如本地鸡好吃。
味道那就更不用说了，差了不是一星半点儿。
本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，先说一下小公鸡。
小公鸡的肉吃起来比较鲜嫩，几乎都不需要吐骨头；
而老公鸡吃起来回味无穷，真的是越吃越想吃，总是吃不够。
制作辣子鸡之前要注意一点，就是很多人在炖鸡或者炒鸡的时候，都会选择焯水去杂质和腥味。
但是枣庄辣子鸡，是不需要焯水的。
这一点一定要记住，但有人会问了，不焯水如何去除腥味和杂质呢？
首先呢，如果您选用的是本地公鸡，新鲜宰的是没有腥味的。
直接用净水冲洗上几遍，去除杂质和血水就可以了。
要知道，正宗的辣子鸡从来不过水；
如果是肉食鸡或者是冷冻鸡，这种或多或少的都会有腥味，但也不要选择焯水。
去腥的办法有很多，将鸡肉放入清水中，浸泡上2-3个小时的时间就可以。
浸泡的时候可以放入些料酒，期间多换上几次水即可。
做这道菜所需食材，也就是小公鸡一只、红尖椒适量。
能吃辣的就多放点，反之就少放一点。
最有特色的应该算是本地的薄皮青辣椒，再就是大蒜、八角、花椒、生姜、大葱等。
将小公鸡宰杀处理干净，这种小公鸡可选1年左右的，差不多3斤左右即可。
起锅烧油，油烧热之后放入姜、八角、花椒入锅煸香。
出香之后放入鸡块煸炒，鸡块要大火炒制，直到炒到炒出水分，鸡肉发出噼里啪啦的声音。
这个时候就炒得差不多的，直接导入米醋、酱油和白芷，醋要多放，不要舍不得哦，大约3-4两左右。
醋的作用一是能去除腥味，二是炒制出特别的香。
鸡肉炒匀之后加入适量的清水，没过食材即可。
可能很多人会问：“炒辣子鸡不是不加水吗？”
对于这个问题，很多人印象中炒鸡都是不加水的。
但枣庄的辣子鸡却不同，是需要加水的，这也算枣庄辣子鸡的一大特点吧。
加水之后烧开调入适量的食盐，改小火慢炖上大约15分钟的时间。
时间到了，将准备好的红尖椒下入锅中翻炒均匀，煸炒的时间不宜过长2分钟左右即可；
待锅中汤汁变少的时候下入薄皮青辣椒、大葱、大蒜，改中火翻炒收汁。
待锅中汤汁变得浓稠的时候，即可出锅，装入盘中，撒上香菜段即可。
这道菜做起来简单，只是需要注意两点。
一点是正宗的枣庄辣子鸡从来不过水，但前提是一定要选用散养的小公鸡，冷冻鸡如果不过水的话，就别想吃了。
再一点是枣庄辣子鸡的精髓在辣椒，这种薄皮辣椒才是精髓。
如果实在是买不多，那也只能用其他薄皮辣椒代替了。
枣庄辣子鸡做好了，味道鲜、辣、香，加上色艳味重，肯定会有人喜欢。
而林非凡的做法，不仅仅要大火爆炒，更要小火慢炖。
这样做鸡肉脱骨，不柴不老，酱汁浓郁。
配上特色大饼，左手拿饼，右手夹肉，这才是齐鲁炒鸡的正确吃法。
而只要知道这些技巧，做这道菜对于林非凡来说十分简单。
所以，他只是稍微试验了几次，就做的很好。
而且还能有嗲噱头，让一品香更加出名。
毕竟世人都知道川菜辣子鸡，可有几个人知道齐鲁辣子鸡的？
这就是噱头，有这种噱头，反正很多清泉本地人，就会被吸引过来，尝一尝本地辣子鸡的滋味。
当然，鲁菜当中做鸡的名菜还有不少，而林非凡就是想要特意加强一下这种菜品。
毕竟之前就说了，鲁菜当中大菜首选第一道就是鸡。
现在相比鱼来说，做鸡的次数就少了，但是有人要是定一下席面，可选择的鸡太少了可不行。
而在做鸡方面，鲁菜还真有一些名菜，比如布袋鸡。
布袋鸡距今已有近百年的历史，它以内软嫩，馅清香，味美不腻而闻名。
而鸡肉呈淡红色，软嫩而细腻，清香扑鼻。
原来林非凡肯定是不知道这道名菜的，但是现在他知道了。
就是因为这道菜也像是套四宝、三套鸭一样，有着整鸡出骨的手艺。
这就跟脱骨鱼一样，也是在做菜之前，先要把骨头全部取出来。
这样的菜，肯定需要刀工，所以并不是只有粤菜、淮扬菜需要刀工，鲁菜做起来也不简单。
现在林非凡有了做粤菜、淮扬菜学到的刀工，再做起布袋鸡来，他就有了不少信心。
每一道美食都是一段历史的记忆，每一口食物都是一种文化的传承。
在林非凡眼中，美食不仅是满足口腹之欲的工具，更是理解一种生活态度，一种文化传统的方式。
鲁菜中的布袋鸡，传承的就是一种文化。
布袋鸡，这个名字源自它独特的外形，犹如一个布满美食的袋子。
它的原料丰富，有笨鸡、海参、瑶柱（干贝）、鲍鱼、玉兰片、瘦猪肉、火腿、鱿鱼、口蘑等。
这些海陆空的美食集合在一起，构成了一道富有层次感的大菜。
制作布袋鸡的过程就像是一场旅行，你可以在其中感受到我国厨艺的精致和严谨。
首先，将所有的原料清洗干净，浸泡两小时。
在这个过程中，你会看到了这些食材从大海、大地、空气中吸取营养，从生命的源头开始酝酿美味。
接着，开始准备火候，将所有的原料放入锅中，加入适量的清水，煮沸。
看着锅中的食物在热气中跳跃，你会仿佛看到了它们在历史的长河中穿梭，带着各自的故事汇集在一起。
然后，将火候转小，加入桂圆，再次煮沸。
这时的锅中，已经充满了香气，那是各种食材在火候下的化学反应，释放出的美妙味道。
看着这个过程，仿佛看到了历史的车轮在转动，不同的文化在交融，生成了这道美食。
最后，将火候转为文火，煲60分钟。
这是最后的等待，也是最重要的一步。
在这个过程中，食材中的各种味道彼此渗透，互相交融，生成了独一无二的味道。
这就是布袋鸡的魅力，它不仅仅是一道菜，它是一种情感的表达，一种历史的回忆，一种文化的象征。
在林非凡看来，布袋鸡的味道就像我国的历史一样丰富。
每一种原料都代表着一个时代，每一种调料都代表着一个地方的特色。
当这些元素汇集在一起，就形成了一道独特的大菜。
这就是布袋鸡的独特之处，它是一个国家的味道，是一个民族的记忆。
品尝布袋鸡，就像在阅读一本历史书。
你可以在鸡肉的鲜美中，感受到农民的辛勤劳动。
还可以在海参的口感中，感受到海洋的浩渺。
更是可以在干贝的香味中，感受到大海的深邃。
每一种味道都带你走进一个不同的世界，让你体验到不同的生活。
布袋鸡的烹饪过程也是一种艺术，从选材到烹饪，每一步都需要精心操作，每一步都需要耐心等待。
这种精致的烹饪方式，不仅体现了国人对美食的尊重，也体现了国人对生活的态度。
在我们的文化中，烹饪不仅仅是一种技术，更是一种艺术，一种生活的方式。
总的来说，布袋鸡不仅仅是一道美食，它更是一种生活的象征，一种文化的传承。
每一口布袋鸡，都是对历史的尊重，对生活的热爱，对美食的追求。
林非凡在做实验，因为他想要贩卖、传承一下文化，而不是单纯的美食。
而鲁菜有着悠久的历史，他是不是可以利用一下？
这样也可以传承文明，让更多的人了解华夏的美食文化，感受一下华夏的历史魅力。
当然，这只是一个试探，一个实验。
而真正做起来，还是需要从杀鸡开始。
制作布袋鸡时，需要将一只一斤半的雏鸡宰杀。
接着用热水烫过，水温由60c逐渐加到80c。
之后是退毛、拔净毛根、洗净。
接着才是重点，因为需要整鸡脱骨。
要想做好，需要从鸡颈刀口处，推至头下割颈骨，这里的皮不要割断。
用刀自颈部往下，剔至尾尖和两条小腿、两翅上节骨。
剔去骨头，连头带皮翻剥下来。
切去肛门大肠，摘去内脏。
将鸡皮翻过，成原鸡形，切去翅梢、嘴尖、爪尖。
做好这一步，才需要进行接下来的制作。
这时将瘦猪肉洗净，水发口蘑，玉兰片、干贝、海参和蛋糕切成一分半见方的丁，并用沸水焯过。
炒勺内放入花生油，中火烧至四成熟时，放葱末、姜末、肉丁、煸炒后。
再放入玉兰片、口蘑、海参、干贝、海米、酱油、精盐、绍酒，煸炒后盛入碗内；
再从鸡颈刀口处装入鸡肚内，即成“布袋鸡”。
用二寸长的竹针，将鸡颈刀口缝住。
将花生油倒入勺内，旺火烧至七成熟时，将“布袋鸡”用蜜水刷过放入油内炸。
待皮面呈淡红色时，用小铲翻转拨动炸二分钟捞出，盛入大碗内(腹朝下)。
加入配制好的清汤、酱油、绍酒，精盐、葱段、姜片入笼蒸热取出，将鸡放入盘内(腹朝上)。
将蒸鸡的原汤盛入炒勺内，再放入酱油、清汤、鸡蛋花、马蹄、湿淀粉勾芡。
沸后撇去浮沫，再加入葱油、味精调匀，浇在鸡上即成。
这时鸡肉呈淡红色，软嫩而细腻，清香扑鼻。
做这道菜，还算顺利，而有了这么一道鲁菜中的经典打底，这让林非凡对于其他鲁菜有了足够的信心。
“再做一道芙蓉鸡片。”
相比布袋鸡，芙蓉鸡片反而更有名。
这道芙蓉鸡片也是一道鲁菜名菜，而它在成名后，淮扬菜、川菜等菜系都有该菜品。
通常都是以鸡脯肉、鸡蛋等食材制作而成。
成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉。
这道菜之所以有名，就是因为相传芙蓉鸡片曾是京城八大楼之首，东兴楼的拿手菜之一。
民国散文家梁实秋在《雅舍谈吃》中，曾专为东兴楼的芙蓉鸡片写过一篇文章。
最主要的是这道菜还是一道地地道道的国宴名菜，传说中的吃鸡不见鸡，便是芙蓉鸡片的一大特色。
其色洁白如玉似瑞雪，其形娇羞淡雅如芙蓉，入口滑嫩，口感饱满，回味悠长。
所以它是国宴级别的代表名菜，与开水白菜、鸡豆花等齐名。
做这道菜，就比较麻烦了，因为里面涉及到高汤的熬制，也就是吊汤。
芙蓉鸡片本身取材简单，只有鸡胸肉，蛋清和淀粉。
调味料更简单，只用白胡椒和精盐。
如此简单的食材和调料，之所以能够达到“口感饱满、回味悠长”关键就在于这最后高汤的煨制。
因为要做芙蓉鸡片，所以要突出鸡的味道，就用鸡来吊汤。
这就以2年以上的老土鸡，吊汤为最佳。
俗话说无鸡不鲜，鸡重点突出个“鲜”字，同时加入适量的瘦肉来突出“香”字。
将鸡宰杀之后清洗干净，斩成大块儿，同时留出鸡胸肉留作下一步扫汤用；
考虑到灶具的局限性，将鸡斩成块，正常吊汤一般用整鸡。
此过程注意，除去鸡头鸡爪和鸡屁股。