趣趣阁 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

“这是个什么情况?”

“分身出了三个人来同时烹饪,用来解决人手不够的问题么?”

在夜中火之外,同样也看到这场论厨的诸多料理人们,有些不理解。

这种方式也是他们可以想得到的最简单的处理办法了,只要可以用分身同时烹饪,几乎就不会有人手和烹饪的问题。

在同一前提下完成一次的宴席料理,就是手拿把掐的事情了。

“不可能,这位不会用这种办法来破局。”

“更何况,分身三个对于料理来说也很难有主次之别,他要的是完全统一和谐的料理。”

很快就有人反驳了这个观点,然后仔细观察画面里的情况,似乎是因为这些器物的特殊,近乎可以完全重现现场的一切。

那些细小的差别,也被人发现。

“居然是以超快的速度,同时完成三样食材,只不过因为速度太快,留在空气的残影,形成了类似于分身一般的动作,实际上那些都是已经被做完了以后,残留下来的痕迹。”

“不过这样也好,我们能够借此学习到这位的料理手段。”

分辨出了赵扶余的手法,在场的众人立马就开始聚精会神的盯着他的烹饪手段。

由于是三道完全不同的料理在进行烹饪,所以每个人也是找寻更加适合自己的方向,很快每个人就都看得入迷了。

...

什么菜先做,什么菜后做,实际上每个料理人心中都有一个大概的计划。

尤其是在这种宴席菜的时候。

但也有很多人犯那种低级的错误,比如把汤早早就做完了所有步骤以后,放在那里等着,然后冷盘的凉菜也是一样。

这样的做法对于一般的料理逻辑来说没有太大的问题,可是在宴席菜的关键场合里就会失去了足以决定胜负的细节了。

因为时间这个东西,不但是对炒菜有影响,对于炖菜,汤品,甚至是凉菜也一样有着影响。

一整套的宴席菜必然是考虑到所有料理在时间影响下造成的情况。

然后以最优解,来进行先后顺序烹饪。

不是不能做准备工作,有些事情尤其是需要花费时间的事情,比如煲汤煲底汤,高汤,清汤之类,肯定是要提前最早开始制作。

可是汤品的最后一步,尤其是如果要加入其他的食材的话,那么最好是将汤品完成的时间也计算在所有料理完成差不多的时间。

这样才能保证汤品的味道的完美和新鲜。

凉菜也是一样,除非是某些凉菜需要搅拌入味,否则提前五到十分钟拌好,又有入味,又不会出水坍塌蔬菜类食材的情况才是最完美的。

当然如果凉菜是选择蓝莓鹅肝,或者是某些肉冻之类的,那就不用担心这个了。

提前制作好,然后等待需要的时候切配一下装盘就行了。

赵扶余烹饪的过程当中,就很好的将冷菜,汤品,热菜应该制作的过程完全的展露了出来。

汤品自然是最先要处理的,没有选择什么复杂的汤品,简简单单的一个清汤鸡豆花以及一个鸡汤冬瓜盅,两样不需要过于复杂调味和食材的料理。

看似普普通通,实际上需要的前置制作也挺多的。

清汤的制作就非常麻烦,鸡豆花也需要时间,而鸡汤冬瓜盅倒是简单了许多,只不过该选用的好鸡就不少,而且不止是一只。

先用两只老母鸡煲煮出一盅纯粹的鸡汤,再以这个鸡汤放入冬瓜盅里加入清远鸡一齐炖煮,里面配上少许的干贝,火腿,冬孤,白贝调味提鲜。

甚至都不需要放盐,一道好喝又好吃的鸡汤冬瓜盅就可以完成。

制作的关键其实就在于清远鸡成熟的时间和冬瓜盅的配合上。

所以老母鸡汤炖煮的时候,整个的冬瓜内里被掏空以后,只剩下了一层厚厚的瓜肉在内里,却没有再继续烹饪。

因为考虑到清远鸡的时间,老母鸡汤制作好以后,只需要在冬瓜盅里煲煮个半个小时,然后就下入清远鸡再煮个十一二分钟就可以了。

清汤鸡豆花稍微复杂一些,关键也是在清汤和鸡豆花的制作上。

清汤的制作其实也是各种骨汤,母鸡,老鸭,大骨熬汤,最后经过扫汤,去掉多余的油脂和杂质,达到汤清如水的效果。

鸡豆花稍微复杂一点,选上好的鸡胸肉用刀背慢慢的敲打成鸡茸,一边打还一边得去掉里面的结缔组织,还有筋膜之类的东西。

打成鸡茸以后还得再剁几遍,接着用最细小的筛子过筛鸡茸,保证剩下的鸡茸都是绝对的细腻。

【鉴于大环境如此,本站可能随时关闭,请大家尽快移步至永久运营的换源app,huanyuanapp 】

再加入葱姜料酒水、盐、水淀粉,一起不断的搅拌,直到鸡茸把这些东西全部都吃进去,融为了一体然后再处理可以让这些鸡茸成为豆花一般质感的食材,也就是...蛋清!

把蛋清不断的搅打,打到类似于啤酒泡沫一般的状态,属于是打发状态,但是又没有完全打发不是那种直接插快子不倒,只是可以形成一个圆柱形的尖角这类的形态。

就可以把蛋清和鸡茸完全的融合在一起,紧接着用小火烧制清汤,缓缓的用似滚非滚的汤水,把这些鸡茸烫熟凝固,鸡豆花就算是完成了。

同样的这也属于是一种半汤半菜的料理,而且和前面的鸡汤冬瓜盅一样都有着清心宁神的效果,可以使人平静。

这也是赵扶余要制作的料理的第一条脉络。

不过汤品预备工作制作得差不多了,凉菜和热菜就还得开始。

凉菜赵扶余选择的非常简单,就是皮蛋拌豆腐,加上一点小葱之流就可以。

对于宴席菜来说这种凉菜看似普通,实则大俗既是大雅,这是一种怎么都不会出错的选择,尤其是赵扶余还有一些小巧思,只不过还没有到时候,此时看不出来。

反而是热菜的准备就显得中规中矩了,肘子,一条鲈鱼,还有半边鸭子,似乎并没有什么特殊的食材。

实际上就以赵扶余的水准,用什么梦幻食材都应该是没有问题的。

但是越是到了这一个境界的时候,他也越发觉得普通食材里来进行烹饪,或许才能得到更多对于厨艺的反馈。

以至于他现在都几乎极少动用梦幻食材了。

但实际上他的梦幻食材都是用在了不起眼,却每次烹饪都需要的地方,也就是...调味料!

趣趣阁推荐阅读:最狂龙婿炮灰在快穿游戏里撩疯了甜甜甜!我的29岁病娇财阀老婆什么霸道校花,明明是暖心猫咪分手后,一首素颜引发全网共鸣最强巅峰狂少官道:风起云涌娱乐之快意人生重回2001:铸就非凡人生不是戏神离婚后上恋综,女嘉宾全部沦陷诸天万界,路人甲在东京氪金获得超能力直播算卦:团宠真千金竟是玄学大佬灵识之作极品闲医欲爱重生:总裁的命定前妻极品小村民奥特曼之未来食物链顶端的猛兽乡里人鲜肉殿下:再贱萌妃致命婚姻:遭遇冷血大亨!草根选调生被离婚穷奶爸,带娃从美食店开始第一夫人:我家先生超凶的化工研究院锁定陆海夫妇这对CP盛世豪恋:权少的心尖独宠离婚后成了满级战神三好大魔王[穿越X重生]狗血那么近站住你马甲掉了坐公交车游遍全中国非宠不可:傲娇医妻别反抗御兽无限红词条,刚出新区碾万族无敌神婿男神我可以住你家吗都市:守护龙脉十年,下山即无敌身为男人的我女团出道,我火爆了六零:饥荒年当伙夫,社员都被馋哭了中式恐怖不行?纸人抬棺送走鹰酱重生之苦尽甘来无敌最俊朗新书被虐后冷心娇妻重生了萌娃带我去穿越抖音神豪:直播打赏一万亿老刑警重生,谁敢不服?枭宠毒妃:第一小狂妻海贼:无敌从僵尸军团开始替嫁后天降巨富老公
趣趣阁搜藏榜:直播算卦:团宠真千金竟是玄学大佬灵识之作极品闲医欲爱重生:总裁的命定前妻极品小村民奥特曼之未来食物链顶端的猛兽乡里人鲜肉殿下:再贱萌妃致命婚姻:遭遇冷血大亨!草根选调生被离婚穷奶爸,带娃从美食店开始第一夫人:我家先生超凶的化工研究院锁定陆海夫妇这对CP盛世豪恋:权少的心尖独宠离婚后成了满级战神三好大魔王[穿越X重生]狗血那么近站住你马甲掉了坐公交车游遍全中国非宠不可:傲娇医妻别反抗御兽无限红词条,刚出新区碾万族无敌神婿男神我可以住你家吗都市:守护龙脉十年,下山即无敌身为男人的我女团出道,我火爆了六零:饥荒年当伙夫,社员都被馋哭了中式恐怖不行?纸人抬棺送走鹰酱重生之苦尽甘来无敌最俊朗新书被虐后冷心娇妻重生了萌娃带我去穿越抖音神豪:直播打赏一万亿老刑警重生,谁敢不服?枭宠毒妃:第一小狂妻海贼:无敌从僵尸军团开始替嫁后天降巨富老公都市之妙手圣医帝少宠上瘾:老公,别心急爱情公寓之万界最强队伍我的七个姐姐绝色倾城帝国强宠:娇妻已预定一胎双宝:妈咪跑不掉老婆别跑:总裁的代嫁妻签到:直播科技差点被曝光修真妖孽混都市战神探束手就擎,总裁老公请绕道!末日降临:以强化称霸穿书八零成了五个大佬的后妈
趣趣阁最新小说:哀牢山寻死记重生之追回逝去的爱抽卡转职:我乃枪神,无敌世间政府招待所灵启都市纪元:佣兵的平凡幻变左手黑剑,右手白剑,爆杀一切御兽化形:开局强制契约九尾妖狐官场第一神医血月黯临60年代:每日盲盒,悠闲生活刚武考完,你杀成修罗了?相亲失败,我在向往初见白露神行无道都市异能:原来我才是救世主打鬼子赵苟在行动剧本世界:这演员只想搞事鬼才律师:劝人自首还被送锦旗?深空探索:超凡之旅流落海岛:这校花太傻白甜了抗战:黑云寨大当家,无限爆兵!在这个世界里,我只需要一个你穿到1988,我有5个儿女要养梦游记实十日任务:我有天道系统可斩神芳草如梦重生复仇,没让你横扫名媛榜重生之乡村逍遥开局心之钢,我是高武第一数值怪特工奶爸的田园日记网游:开局双SSS天赋走向无敌堕入深渊的女人我家都破产了,你们怎么还追我这哪里像F级异能,你开挂是吧?女神带娃堵门,觉醒无敌奶爸系统傻医离婚,破产女总裁捡到宝新都市传奇之悟空大战外卖员觉醒超人血脉后,我赶尽杀绝转生萝莉的我当反派怎么了?最强夏天1级1次强化,御兽全是恒星级道医打工仔疯了?离婚后,女总裁前妻倒追我仙医圣手命里二十泛桃花御兽:开局传承一个球神医:分手后被美女总裁疯狂追求无双医王师弟太强,下山祸害师姐去吧天才狂医美丽家园