趣趣阁 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

别看只是豆腐,可是入嘴以后的变化,不但味道上有不同,就连口感也会千奇百怪。

唯一不变的只有本源在其中的那一抹豆香味,始终环绕在各种做法里面,这也是赵扶余要遵循的唯一脉络!

料理到了他这个境界,对于任何的难题,只要能够抓住主轴将其与食材或者做法的脉络融合,自然而然便会变换出一种绝世的料理出来。

某种意义上,任何的料理都可以匹配所有的主题。

关键就在于料理人如何切入其中。

以赵扶余如今已经半个身子迈入了天王领域的技艺来说,即便是真正的美食天王下场,也未必比他更懂这一点。

捏碎的豆腐,经过几次的不断的和新鲜的后腿肉沫不断的搅打上劲,还需要经过破壁机的搅碎,然后不断的过筛密网,去掉多余的肉筋。

剩下的就是混合了豆腐和肉糜的泥状浆体,再加入少数的土豆淀粉,不断的搅拌到一定程度后,加入盐,糖,胡椒粉,继续搅拌,直到可以成团,在手中一挤压出去,就可以成为一个小团而不会散开。

这种程度就算是完成了。

而另一种素豆腐丸子做起来就更简单了。

胡萝卜丝,土豆丝,洋葱丝,白菜丝,再来点韭菜段,一齐和捏碎的豆腐抓匀,加入黑白胡椒粉,盐,糖,生抽,蚝油,香油等调味料后,再加入面粉和淀粉,面粉和淀粉的比例大概是二比一。

同样是裹上了一层面糊后,在手里面捏一下,就是可以看得到素菜的豆腐丸子成型,就算是也调好了。

可以说,到了这一步后,这道七味豆腐便已经几乎表现出了全部的东西。

剩下的无非就是再调理一个脆炸浆,红薯淀粉和面粉同样是二比一的比例,加上鸡蛋,清油,一起搅拌成型,能够完整的包裹在食材上,又不会很快的脱落下来,让面糊完全流光。.qqxsΠéw

用手捏面糊起来的时候,能够带起一条比较粗的面糊线,在缓缓的回到面糊碗里。

能够达到这样的地步,可以说这脆炸浆也就算是基本完成了。

到了这一步,料理烹饪的前期动作就基本完成了,接下来赵扶余就开始准备进行组合烹饪。

最关键的当然还得是升起一锅热油。

而在油锅的旁边,赵扶余起了一个炒锅,准备要来红烧酱炖豆腐。

这也是之前最后剩下没有处理的豆腐们的归处。

如果一个汇聚了各种豆腐料理的菜品里,竟然会失去了炖豆腐这么极品的美味,那么肯定就会令人无比的失望。

赵扶余自然不会错过这么一个东西。

只不过要炖也是需要借味的食材,他选择的就是五花肉,确切来说是五花肉炖豆腐。

葱姜大料炒香,本来就需要煎炸一下的五花肉切块以后,直接在旁边的油锅里面稍微过一道,去掉了多余的油脂同时,也能去掉不少猪肉的腥味。

接着再放糖色,酱油,蚝油,炒香以后,再把炸得略带金黄的五花肉丢进去,稍微炒一下就加莫过肉的热水。

就可以等到锅子里开了以后,直接转小火慢慢炖煮了。

炖个二十五分钟以后,五花肉的味道都释放出来,再将豆腐放进去,一起再慢炖半个小时,这就是五花肉炖豆腐。

当然豆腐块必须提前用盐水稍微焯水煮一下,能够定型的同时,也可以减轻豆腥味,在滚煮的时候,也不会破掉豆腐块的模样,还能让豆腐更好的吸收五花炖肉的味道。

这边豆腐上锅炖起来了,另外一边的各种油锅也可以开始动起来了!

实际上最多的就是要过油的炸豆腐。

因为类似于青花椒豆腐一样腌制的豆腐最多,所以过油肯定是跑不了的。

而按照食材味道的浓淡,赵扶余第一个炸的就是那个素菜豆腐丸子。

一个个丸子在赵扶余的手下,仿若是一道彩虹一般,轻盈的落在了锅边,紧接着就滑到了油锅之中。

短短时间内,油锅上层就浮了一片的素菜豆腐丸子,油锅的温度大概是一百七十左右,很快就将这些丸子炸到了金黄颜色。

等到这些都被捞起来以后,下一锅同样的素菜豆腐丸子,也很快就起锅,然后将油温升到一百八十以上,再将这些丸子复炸一下。

很快就将料理的一部分完成,赵扶余却没有轻松的意思,反而是加紧了下一步的速度。

那些腌制了一会的豆腐块,没有清洗掉上面腌制的酱料,而是按照味道的浓淡来调整,比如素丸子炸了以后,接下来就是葱香炸豆腐。

用葱油和葱花加盐和生抽腌制的豆腐,裹上脆炸浆后,很快就在高油温下散发出浓浓的葱香后,外壳也极快的定型,形成了脆壳。

这一切赵扶余倒是没有马上复炸,而是用另一种腌制好的豆腐,代替了它们在油锅里的地位。

一直到青花椒豆腐块炸完,最后剩下的就只有酱味最为浓郁的照烧酱豆腐了。

裹上了酱汁的豆腐,外层稍微拍点淀粉,然后裹上面糊,这样酱汁也就可以牢牢锁在面糊里面,很快所有的炸豆腐都已经完成。

或许大小形状都有各异,甚至外围还有一些腌制的调味料也被包裹在面糊里面,不过却也同样的拥有金黄酥脆的外壳。

为了保证这样的口感,赵扶余还特地用一百九十度的高油温,复杂了一道。

有了这么一道工序,这些炸豆腐也可以保证外层的酥壳,以及内部的刚好熟透的温度。

炸丸子,炖豆腐,炸豆腐这几种口味都已经搞定,还有正在蒸制当中的豆腐鱼肉糕,接下来就是解决酿豆腐和豆腐圆子的工序了。

后者也算是方便,弄一锅高汤,将汤烧开以后,转为小火,只有少许的水泡的时候,将豆腐圆子一点点的舀进去。

等到全部圆子都下锅,先别着急开大火,继续盖上盖子,小火慢慢调整到中小火,滚煮个十分钟,让圆子彻底的定型了,然后再开大火,敞开盖子煮个两三分钟。

就可以关火了,豆腐圆子就算是完成。

酿豆腐就更加简单了,平底锅刷一层油,将有肉馅的那一面先贴着锅底,等到差不多煎到焦黄了翻面,然后两面都煎制到焦黄就算是基本完成。

可以说,随着赵扶余的一个个料理组合部分的完成,那种奇妙的豆腐香气也是越发的浓烈。

哪怕是在多元世界餐厅吃了许多次料理的人,也是到了今天才知道,区区的豆腐竟然也可以变化出这么多的形态,构建出如此多的味道。

趣趣阁推荐阅读:最狂龙婿炮灰在快穿游戏里撩疯了甜甜甜!我的29岁病娇财阀老婆分手后,一首素颜引发全网共鸣最强巅峰狂少官道:风起云涌娱乐之快意人生诸天万界,路人甲直播算卦:团宠真千金竟是玄学大佬灵识之作极品闲医欲爱重生:总裁的命定前妻极品小村民奥特曼之未来食物链顶端的猛兽乡里人鲜肉殿下:再贱萌妃致命婚姻:遭遇冷血大亨!草根选调生被离婚穷奶爸,带娃从美食店开始第一夫人:我家先生超凶的化工研究院锁定陆海夫妇这对CP盛世豪恋:权少的心尖独宠离婚后成了满级战神三好大魔王[穿越X重生]狗血那么近站住你马甲掉了坐公交车游遍全中国非宠不可:傲娇医妻别反抗御兽无限红词条,刚出新区碾万族无敌神婿男神我可以住你家吗都市:守护龙脉十年,下山即无敌身为男人的我女团出道,我火爆了六零:饥荒年当伙夫,社员都被馋哭了中式恐怖不行?纸人抬棺送走鹰酱重生之苦尽甘来无敌最俊朗新书被虐后冷心娇妻重生了萌娃带我去穿越抖音神豪:直播打赏一万亿老刑警重生,谁敢不服?枭宠毒妃:第一小狂妻海贼:无敌从僵尸军团开始替嫁后天降巨富老公都市之妙手圣医帝少宠上瘾:老公,别心急爱情公寓之万界最强队伍我的七个姐姐绝色倾城帝国强宠:娇妻已预定
趣趣阁搜藏榜:直播算卦:团宠真千金竟是玄学大佬灵识之作极品闲医欲爱重生:总裁的命定前妻极品小村民奥特曼之未来食物链顶端的猛兽乡里人鲜肉殿下:再贱萌妃致命婚姻:遭遇冷血大亨!草根选调生被离婚穷奶爸,带娃从美食店开始第一夫人:我家先生超凶的化工研究院锁定陆海夫妇这对CP盛世豪恋:权少的心尖独宠离婚后成了满级战神三好大魔王[穿越X重生]狗血那么近站住你马甲掉了坐公交车游遍全中国非宠不可:傲娇医妻别反抗御兽无限红词条,刚出新区碾万族无敌神婿男神我可以住你家吗都市:守护龙脉十年,下山即无敌身为男人的我女团出道,我火爆了六零:饥荒年当伙夫,社员都被馋哭了中式恐怖不行?纸人抬棺送走鹰酱重生之苦尽甘来无敌最俊朗新书被虐后冷心娇妻重生了萌娃带我去穿越抖音神豪:直播打赏一万亿老刑警重生,谁敢不服?枭宠毒妃:第一小狂妻海贼:无敌从僵尸军团开始替嫁后天降巨富老公都市之妙手圣医帝少宠上瘾:老公,别心急爱情公寓之万界最强队伍我的七个姐姐绝色倾城帝国强宠:娇妻已预定一胎双宝:妈咪跑不掉老婆别跑:总裁的代嫁妻签到:直播科技差点被曝光修真妖孽混都市战神探束手就擎,总裁老公请绕道!末日降临:以强化称霸穿书八零成了五个大佬的后妈
趣趣阁最新小说:在梦中疯狂捞钱皆可修仙东京:太太,我可是正经巫女完美人生还是日常?纳尼?相亲对象竟然是我大债主?灵气复苏开局无敌的我只想当保安诸神来犯,我在现代重演神话抗战:我的司令官之路灯芯界谍战:我能用不同的身份搞暗杀无疆异世之异能世界才18岁!你就速通了高武?留声岁月解释不清了:每次斩神都有我穿越卡牌世界,我成了女寝楼管无敌一分购:从屌丝到超级神豪全球都市传说录:神秘与超自然我得到了一个系统乡村荒唐往事蛊惑四蛊带着婚书出岛,豪门老婆急慌了游戏主播的盗墓传奇终极一班:重生成雷克斯别猜了,你们都是我的卧底乡村里的女人蓝星娱二代的觉醒之路阴阳茅术消失三年,青梅校花疯狂倒追我神明复苏,我被元始天尊内定了?校园绝品医王反派:开局青梅试探我,一把戳穿你这召唤师!批量召唤大罗金仙?后台很硬王大叔的幸福情缘意识进化:摸鱼创造神级文明艾尔登法环,恋爱模拟?人人都在贷款修仙?我偏不!高层之塔笑疯了!我怪物眷属全是巨龙高武:从加点开始成为宇宙最强风水少年,命途奇旅2012就有系统,随便赚钱剑御九霄:昆仑秘境传黑佬大重生小警察,系统急了赘婿被嫌弃,哪知他体内住着神仙亮剑:做人得有追求啊!绝世神婿仙道续缘:这次好好爱她现实唯唯诺诺,异界我重拳出击躯勇征途