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酱料俗名叫毛姜醋,它的味碟应姜味醇厚、咸鲜微辣、醋味爽口悠长。这调制看似简单,实际上有许多技巧,葱姜的颗粒度就是其中关键,粒粗螃蟹肉粘不上它,粒细则入口全是调料味。相互的配比更不用说了,差之分毫,味道上就会不一样。厨界有道是调料如写诗,诗是一字之差,境界立分。将各种调料搅匀,使其相互渗透,便能突出味碟辛香微辣、咸鲜带酸、爽口解腻的独特风味。

不一会,两大盆红灿灿、香喷喷、热辣辣的长江蟹端上来了。文大人食指大动,喉节咕嘟咕嘟地响了几下,指着它道:“不知道你这里有这个好东西,没带我的蟹八件。”

原来是美食国里的同道中人。钱不少忙说道:“我这里有一套,是祖上传下来的,已有三代,只是制作简陋,大人将就着用。”

说完,他小跑到自个的房中,拿来一套银制的蟹八件。乃是小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙,分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。制作虽不精细,表面上却已有包浆,显然,有些年头了。他把银八件放到桌子上,拿出一只最大的螃蟹,准备替文大人剥开它。文大人摇了摇手道:“唯美食与美人不可代劳,螃蟹必得自个剥才有趣味。”

说完,拿起蟹八件开始吃蟹。只见他先把蟹放在小方桌上,用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏,取出雪白鲜嫩的蟹肉,一件件工具的轮番使用,一个个功能交替发挥,好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。当用小汤匙舀进蘸料,端起蟹壳而吃的时候,那真是一种神仙般的快乐,风味无穷。

吃蟹还有这讲究?两位将军看得呆了。只听得文大人边吃边给他们讲蟹经道:“蟹的肥与香,属黄之最,蟹的鲜与美,则属肉之极,蟹的每一处,都为独特,钳肉肉质丝短纤细,味同干贝;腿肉丝长细嫩,美如银鱼;蟹身肉洁白晶莹,胜似白鱼;更妙的自是黄,色如金,细嚼慢咽,鲜美可口,更令人回味无穷。”

听着文大人的蟹经,两位将军更是口水滴答,回道:“我们只是武夫,不能如大人这般精细。”

说完,夹起蟹来,用筷子挑出里面的蟹肉,醮着酱料吃了起来,只见清新开胃,鲜美可口,每个毛孔都酣畅淋漓。

费了整整一个时辰,文大人才把眼前的两只大蟹吃完了,拿手帕擦了擦手道:“昔黄庭坚曾有《蟹螯杯》诗云,解缚华堂一座倾,忍堪支解见姜橙。形模虽入妇人笑,风味可解壮士颜。寒蒲束缚十六辈,已觉酒兴生江山。”今日食蟹,足忆平生也。“

说罢,又加一句:“本次给朝廷的奏折,钱都尉也附一个名吧,这主意钱都尉是始作茧者。”

奏折一般情况下,将军才有附名的资格,自个只是个名不见经传的烧火做饭的都尉,哪有这个资格?这是美食的功劳。钱都尉叩头谢恩。

奏折上去后,朝廷很快的就批复下来,准许实施,但为保证战力不受影响,用于捕鱼之船不得超过三只。三只,又没说大船小船,一只大海鳅船可抵几十只普通渔民的渔船,三只船入江,一天解决不到二千士兵吃的鱼肉,绝无任何困难,并且肯定有剩余。剩余的怎么办呢,自然是低价出售换钱喽。

捕鱼量大,鱼价又低,吸引得商户纷纷到此采购。由此,又带动了商人在这里做其它的生意,不到半月,附近的码头就成了长江上最大的鱼码头,除近村民大受其益。听得是文大人领头上的奏折,敲锣打鼓地送上了大匾,上书为民父母四字。

领头的是唐掌柜,他献匾完毕,躬身向文大人道:“小民还有个不情之请,听说兵营里钱都尉等数位灶头烧菜的技艺极好,小民一月后嫁女儿,能否请钱都尉派人给小女的婚礼主厨,主人必有重谢。”

富户嫁女,请客的架势极大,亲戚朋友、左邻右舍等等都得来贺。他的生意刚刚搬到这里,为了交好各方,客人就更多了。能否让客人满意,不仅仅关系到面子,更关系到以后生意的兴旺与否。这次送匾的本意就是投其所好,为这作铺垫的。见文大人很开心,他大着胆子提出这要求。想到金与宋的关系,开战是迟早间的事,一旦开战,守城之时,还需百姓大力支持,文大人当即答应道:“军民同心,国之福也,难得唐掌柜有心,这事我替钱都尉应下了。”

唐掌柜拿着文大人的手令,坐着小轿来到军营。林都尉刚捕上了一船的武昌鱼,钱大少正在伙房试菜中。他与唐掌柜在平日买菜时已经认识,知道唐掌柜的生意做得很大,以后军队捕得的鱼还有赖他帮忙收购。所以,忙着把他迎了进来。请他一起品尝一下自个在试制的武昌鱼。

《满院春·武昌鱼》

捕得两尾武昌鱼,去鳞去鳃黑膜去。葱姜盐,腌入味,入锅煎。

脂肪肥厚嘴流涎,肉质细糯老少赞。油且润,爽又滑,味极品。

武昌鱼味道好的关键是必须要把肚子里的黑膜去干净。还有,就是它自身带有厚厚的油脂,用油煎时,油一定要少,用煎出的鱼油再煎,可以保持鱼的风味,如用太多的油煎,油的气味就盖住了它的本味,影响了鱼最后的口感了。他用姜刷了刷锅,加大火让锅冒青烟后,加了一点点的猪油又一次把锅刷了一次,快速地加入腌好的武昌鱼,让鱼的两面定型,再立即改成小火慢煎。这样,就可以让鱼不会粘在锅里,保持鱼皮的完整。婚宴要图个吉利,除了味道,对鱼的完整性特讲究。

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