趣趣阁 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

(网.5.无弹窗全文阅读)

现场观众席上已经有人开始点评了,沈英南和钱小红获得的赞叹最多,茅庆忠的表现到现在都是不过不失,至于被批评最多的就是苏乐,在很多人看起来,这货就是个路边十元四炒的水准,红烧鸭子,谁不会啊,这样规模的厨艺比赛,居然拿出这样的一道菜,丢人,简直是丢人,红烧鸭子哪能登得上大雅之堂。.

一个真正优秀的厨师在做菜的时候,首先要做到的就是专注,外界的任何动静都无法干扰到他们,其实不但是做菜,做任何事也都是这样。这四个年轻人在比赛的过程中都相当的专注,全都能够做到不被外界的反应影响。

在铃声响起之前,四名选手已经将他们各自的菜全都做好,没有任何人超时,四道菜放在展台之上,美食比赛往往的要从是个五个方面进行评判,色香味形器。

色指的是菜色搭配,讲究的是搭配有致,诱人食欲。香指得是调料和菜的香味,讲究的就是各种食材与调味所融合后的各种香气。味,菜的味道鲜美。菜品中的食材与调料混合制作后所具有的特殊味道。如:甜、酸、苦、辣、咸、鲜、麻等。美味可以直接深一步地刺激出人更强烈的食欲。形,菜的形态优美。食材的塑造形态是否能让人觉得赏心悦目。好的菜形态上的美不仅让人大饱眼福也能触动你的心灵。器,放菜的器皿精美,与菜的搭配协调。搭配好的器皿菜品就能达到上层的意境。

五位评委首先品尝的是茅庆忠的八宝鸭,但见鸭形丰腴饱满,原汁突出。按照八宝鸭的传统做法应该先有拆骨这道工序,茅庆忠在传统工艺之上进行了该进,他用用背骨鸭开背,填入配料,扣在大碗内,封好玻璃纸,再上笼蒸制的方法,这样制作的成品,鲜香味特别浓郁,而且形态丰满,菜形美观,再浇上用蒸鸭原卤调制青豆和虾仁,使成品更丰富多彩,风格别具。

对于这道八宝鸭的色香型五位评委都表示满意,可关键在于味道,品尝之后,马德良却首先皱了皱眉头,他看了看茅庆忠道:“这鸭子的色香形都很不错,你在传统的基础上有所创新,采用背骨鸭开背,这样做可以保持鸭骨的香味,每一个步骤也都做得非常完整,但是这八宝鸭最为关键的酥香软烂你却没有做到。”

茅庆忠点了点头,他做人非常的诚实,老老实实答道:“马先生,正常八宝鸭上笼后需要用旺火蒸三个小时,可是今天比赛的时间只有一个小时,所以我做得匆忙了一些,虽然我用玻璃纸封住碗口,加大火力,仍然没有达到想要的效果,如果能够再给我多一点时间,我或许可以将这道菜做得更加到位一些。”

贾学贡道:“火候未到,你做厨师已经不是一年两年,为什么不懂得做菜最主要是用来吃的道理?无论你这道菜色香形如何到位,器具如何精美,可是火候差了,全盘皆输。虽然是厨艺比赛,可是也和战场无异,每一个细节都会决定你的成败,选择做这道菜,从一开始你就错了!”

茅庆忠低下头表示虚心受教。

身为老饕的谢云安对这道菜居然没有评论,宋轩更过分,连尝都没尝上一口。

几个人来到钱小红所做的柴把鸭子前,这道菜对于刀工的要求很高,齐翠婷向谢云安笑道:“谢先生以为如何?”

马德良没有急于评论,毕竟钱小红是他未来儿媳妇,很多人都知道这件事,他如果表现的太过偏袒,别人就会质疑他的公正姓,所以在这种时候他还是保持沉默是金的好。

谢云安善于用刀,当然在这道菜上最有发言权,虽然他用得是小刀而不是菜刀,但是刀法还是有相通之道的,谢云安道:“刀法不错,这道菜的刀工非常关键,这位侄女如此年轻能将刀工掌握的如此纯熟,实属不易。”

能够得到谢云安这位资深老饕的夸赞,钱小红也不由得沾沾自喜。

马德良心中大悦,如此看来自己的这位未来儿媳妇要比茅庆忠的发挥要好上许多。

谢云安夹了一块柴把鸭,慢慢咀嚼,他的眉头自始至终锁在一起,直到吃完都未见展开。

看到谢云安如此表情,钱小红刚刚产生的那点喜悦心情顿时消失的无影无踪。

谢云安道:“这道菜名为柴把鸭子不仅仅要求形象生动,还要做到清鲜爽口,柴把鸭子绝不是代表着肉质如柴。”

马德良也夹了也夹了一块塞入嘴里,这鸭肉的确水分有些不足,稍稍有些干了,可是味道还是非常鲜美的,并不至于像谢云安所说的肉质如柴。

贾学贡吃完之后,他点了点头道:“其实这道菜也犯了火候上的错误,刚才的那道八宝鸭火候不足,而这道柴把鸭,却蒸得有些过头了。因为要上两次笼屉,所以火候的控制极为关键,首先要将整鸭蒸到七分熟,七分熟并不是控制在固定的时间,而要根据材料的不同而进行时间上的调节,凡物各有先天,每件食材都各有物姓,虽然都是鸭子,可这世界上绝没有两只一模一样的鸭子,在蒸鸭之前,有经验的厨师都会通过鸭皮的厚薄,鸭肉的松紧程度来决定上笼时间的多少。钱姑娘在这方面显然没有做好充分的准备,换句话来说,你对自己所用的食材缺乏必要的了解,所以在第一步上笼的程序中,你就没有精确掌握七分熟的概念。第一步没有做好,无论后续你做得多么好,都无济于事,鸭肉的水分流失过多,直接导致了最后口感的缺失,谢先生所说的清鲜爽口正是这道菜的关键。”

现场观众听到几人到位的点评,无不暗自叹服,虽然没有亲口尝到这鸭肉的味道,可是听到他们的点评也已经感同身受,获益良多了。

齐翠婷始终都没有发表任何的评论,在美食方面她的确比不上这些专业级的老饕,宋轩比她还要沉默,自始至终未发一言,仿佛他压根就是一个局外人,今天的这场比赛跟他没有任何关系。齐翠婷对宋轩其人真是有些反感了,受人所托忠人之事,既然你代表庄穷而来,多少也得尽些职责。看宋轩的样子,应该是个什么都不懂的外行,齐翠婷心中暗忖,只当没这个人存在。

宋轩这次吃了一口,不过还是惜字如金,不知是他懒得对这两道菜做出评价,还是根本不会评价,害怕说出来可能会贻笑大方?

接下来本该轮到点评苏乐的红烧鸭子了,可齐翠婷却绕过去,走向沈英南面前,她绝不是刻意冷落苏乐,而是因为开始两个做得鸭子都被几位评委点评的一无是处,徒孙们被说成这样,她这个做师奶的也是颜面无光,当着那么多的烹饪界同行,必须要找回些面子。齐翠婷对苏乐显然是不抱希望的。

沈英南做的三套鸭盛放在一只白色细瓷砂锅里。锅中汤色澄清,观其色,宛如一泓春水,套好鸭子就卧在碧水之中,鸭头、野鸭头、鸽子头,整齐叠合,相偎相依仿佛熟睡一般。三套鸭外用老雄鸭。有道是诸禽尚雌,而鸭独尚雄,诸禽贵幼,而鸭独贵长。养生家有言:烂煮老雄鸭,功效比参芪。就是说吃老雄鸭其功效之大比得上吃人参黄芪,可见营养价值之高。野鸭味病态,为食中佳品;鸽子肉不仅好吃,具能调精益气,亦是席上珍味。俗语说得好宁吃飞禽一两,不吃走兽半斤。三禽合食,鲜中加鲜,美上加美,其味殊绝,美不能言。

求推荐,求收藏!

;;

趣趣阁推荐阅读:这明星真顶,除了颜值全是顶配农门长嫂富甲天下最狂龙婿炮灰在快穿游戏里撩疯了克夫命?二嫁帝王当宠妃关于我在娱乐圈找到爱人这件事甜甜甜!我的29岁病娇财阀老婆什么霸道校花,明明是暖心猫咪漂移我的维多利亚女友易孕体质,七零长嫂凶又甜团宠福宝有空间分手后,一首素颜引发全网共鸣断亲绝爱后,反派全家悔断肠最强巅峰狂少从公里外的桃花坞开始失去七情六欲快死了,全京城为我哭坟龙婿叶辰萧初然官场步步高升之绝处逢生以混为途官道:风起云涌完美空间系:我即天灾那年天仙八岁,我带着她卖军火娱乐之快意人生全民领主之纵横诸天京城烟云六十年代超市空间:穿越年代嫁糙汉重回2001:铸就非凡人生不是戏神离婚后上恋综,女嘉宾全部沦陷重生77:从打猎开始养活女知青异能特工携空间胎穿,被全家读心诸天万界,路人甲天灾降临:契约异灵女皇在东京氪金获得超能力换嫁东宫,绝嗣太子轻点宠高武:儿子别怕,爹真无敌了!快穿:那个炮灰我穿过顾陌欧司承超级无敌小保安重生港岛缔造东方硅谷神豪舅舅:开局带十个外甥逛超市直播算卦:团宠真千金竟是玄学大佬灵识之作极品闲医欲爱重生:总裁的命定前妻极品小村民奥特曼之未来食物链顶端的猛兽乡里人鲜肉殿下:再贱萌妃
趣趣阁搜藏榜:直播算卦:团宠真千金竟是玄学大佬灵识之作极品闲医欲爱重生:总裁的命定前妻极品小村民奥特曼之未来食物链顶端的猛兽乡里人鲜肉殿下:再贱萌妃致命婚姻:遭遇冷血大亨!草根选调生被离婚穷奶爸,带娃从美食店开始第一夫人:我家先生超凶的化工研究院锁定陆海夫妇这对CP盛世豪恋:权少的心尖独宠离婚后成了满级战神三好大魔王[穿越X重生]狗血那么近站住你马甲掉了坐公交车游遍全中国非宠不可:傲娇医妻别反抗御兽无限红词条,刚出新区碾万族无敌神婿男神我可以住你家吗都市:守护龙脉十年,下山即无敌身为男人的我女团出道,我火爆了六零:饥荒年当伙夫,社员都被馋哭了中式恐怖不行?纸人抬棺送走鹰酱重生之苦尽甘来无敌最俊朗新书被虐后冷心娇妻重生了萌娃带我去穿越抖音神豪:直播打赏一万亿老刑警重生,谁敢不服?枭宠毒妃:第一小狂妻海贼:无敌从僵尸军团开始替嫁后天降巨富老公都市之妙手圣医帝少宠上瘾:老公,别心急爱情公寓之万界最强队伍我的七个姐姐绝色倾城帝国强宠:娇妻已预定一胎双宝:妈咪跑不掉老婆别跑:总裁的代嫁妻签到:直播科技差点被曝光修真妖孽混都市战神探束手就擎,总裁老公请绕道!末日降临:以强化称霸穿书八零成了五个大佬的后妈
趣趣阁最新小说:人间如疫花一元返一万,神豪生活快哉快哉地牢求生:从合成臭水开始!雷电无敌?这只是我低调而已重生89:开局手撕无赖亲戚开局强吻校花,觉醒混沌级天赋我欲成仙:尔等皆是蝼蚁成功的方法三界诡运录大山中走出的京圈太子爷离凛夭寿啊!这个老六是时间系!启天云梦书海之外的眷恋异能天下仙术为尊港片:制霸江湖与商界三国杀降临,你们连规则都不懂?九叔:开局加入幼崽聊天群成为神豪后,我的生活很丰富精神病院的灵异秘录通往真相的迷宫失去神力,看我如何翻天倾城系统别人御兽,你被兽御我被病娇女财阀包养了官场风月:平行红顶,能看见麻烦亮剑光芒冷,马踏樱花红重生2000一代神豪高剑飞抗战:每天签到一个大礼包笨女友,不许哭医武无双综艺:五哈到桃花坞让你演警察,你真抓通缉犯下山后太强了,绝色师姐超宠我抗战:开局一个现代化集团军!重生港岛缔造东方硅谷重生:开局抓到高冷校花超市偷窃超级无敌小保安谍战:我的分身是天空霸主圣徒子言传说神医小子逆袭人生AI之后做仙侠游戏,当赛博神仙高武:锦鲤啊?神兽幼崽自动上门重生之乡村逆袭外出钓鱼,捡了个公主回家省钱大赢家,我靠抠门综艺封神以混为途从零开始建设神界乡间盗墓秘事