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看着眼前的东西,后厨众人满是惊诧。

“灵娘子,就、就这些??”

王二麻子是第一个出声的。就算姜灵是神厨在世,看着眼前那条全是油水、腥的不成样子的猪板油和那几根蔫软的青菜,王二麻子也觉得今日这关怕是难过咯。

【这猪板油能做什么?】

这猪肉腥臊,全身上下哪处都是腥气。猪板油更是烧完了一锅,只剩下油水,没几粒能吃的东西。平日里炼出的油,不是拿来润脂,就是拿来点灯。

如今这条猪板油,还是前几日王二麻子瞧着后厨里缺灯火,特意留下准备炼来点灯的,哪晓得今日就成了监生们吃食的材料!

【这,能成吗?】

王二麻子的心里是打着鼓,但转头瞧去,看见姜灵那十成把握的模样,他也是渐渐放下了心。

【灵娘子说能成,那肯定就是能成的!】

而此时,看着眼前的东西,姜灵也开始招呼起来。

“今日这炼猪油的法子,你们可瞧好了,日后厨房里要常备着。”

“猪油醇香,拿来烧菜做饭,都有别样的滋味。”

首先,她让人先将猪板油处理干净。用流水将猪板油清洗,再一点点去除表面的杂质和血水,再用布擦干。

接着,姜灵抽出一把菜刀,快速地将这猪板油一分为四,让几个大厨同她一起切肉。

“要这样大小的方块,切的匀整些,这样上锅才好匀和受热。”

见着姜灵这样说,几个大厨赶紧是忙活起来。不过这肉质绵软,不好上劲,即便是在厨房里忙活几十年的王二麻子,切起来也不算太顺畅。

但在他旁边的姜灵,切肉时却是顺畅至极。姜灵切肉用的不只是手腕上的气力,更是会往全身借力。满是巧劲儿的她,上了菜案这“哒哒哒哒”的刀切声就是不停,转眼间手上的活儿就做完,还从另一头的厨子手里切了大半来。

大家伙儿一道儿忙,转眼一大条猪板油,就全被切成了方块。

忙活完这些,下面的就是火候功夫了。

因为今日这时间紧,所以姜灵是让另外几位厨子同她一道儿开火上灶。

原本王二麻子以为这炼猪油,直接把猪板油放进锅里熬就是了。却没想到姜灵这头一步却是将切好的猪板油块下锅后,赶紧加水。

“灵娘子,这、这油锅里怎么加水咯!”

王二麻子有些疑惑,赶紧问起来。

听见他问话,姜灵也是不藏私地回了。

“这猪板油若是一开始就碰火,很快便会焦糊,这样炼出来的油里有焦炭粒,吃起来会有苦味。”

“必须要先放水,先用大火将水烧开,然后转小火慢慢熬制,让其在水里渐渐渗出油脂。这样随着火候上升,水汽儿跑光后,再及时用铲子翻动锅里,避免糊锅。”

“这样猪板油出的油,会是白皙香甜的,才是可用的东西。”

听见这话,后厨众人才明白了,这炼油前加水的妙处!

而此时已经临近晌午,众人更是加快速度,控火的控火,熬油的熬油,整间后厨里满是猪油的醇香。

后头,姜灵又借着空隙,让人去收拾出了食堂里的冰鉴子。

等锅里泛起香气,里头的油炸从白色变得金黄酥脆后,赶紧让人将炼好的猪油分了开来。在用着冰鉴子帮忙降温后,几罐子白皙细腻的猪油就出现在人眼前!

“等会儿把我之前打好的碳炉拿出来搬到厅堂去。”

“到时候把热好的饭桶和要用的调料,全搬到厅堂里头,咱们现弄现吃!”

“除此外,将油渣分成两份,一份油渣里撒点盐粉和胡麻,另一份除了盐粉、胡麻外,再加些茱萸粉。”

“今日供大人们吃的饭食里,放上一碟子油渣当做小菜。”

上次【炙鸭四时春膳】后,姜灵就想着后头也许什么时候还要去厅堂里做菜,这后厨、大厅里来来回回的不是个事儿。所以照着外头【绝味食摊】上的小碳炉,又去打了个大的。

要热什么东西时,可以随时搬到大厅去。原以为下次用,估计是做什么蒸食时,哪晓得现在就派上了用场。

“今日,咱们就来个【凝脂玉露饭】!”

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