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吃过早饭,闲来无事,秦天找杨叔问过了寄信的地方,将昨晚写给西施的信寄了出去后,才哼着小曲回了屋。

看了看杨叔送来的那些食材,秦天突然有了一个好主意。

猪肉、青椒、面粉,肉夹馍的材料刚好凑齐。

既然如此……

秦天拿来那块带皮五花,快速处理一番,切成大块冷水下锅焯一遍水,温水再洗一遍。

猪肉所有的腥臊味道会被热烈的水流全部带走,剩下的就是美妙的香味。

熬个糖色,加肉加水。

接着准备大料。

葱姜作为去腥增香的套餐,永远是无法与肉相分离的。

再搭配上干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、白芷、白蔻、丁香、草果、良姜、肉蔻、以及养汤的荜茇。

捆扎成一个料包扔进锅里,再加入生抽、老抽、蚝油、鸡精和盐。

大火烧开,小火慢炖至少两个小时。

一锅美味的卤肉正在慢慢酝酿,大量香料与猪肉在锅里不断地缠绵。

双方都毫无保留的贡献出自身的全部精华。

一股股独特的香气相互交融,创造出浓郁醇厚的复合香味。

猪肉中的蛋白质和脂肪等成分溶进汤汁里,与香料味道融合,形成浓郁鲜美的味道,宛如发酵的过程,时间越长,积累的风味物质越多,香味越香,味道也越发诱人。

秦天倒出一些面粉,加入泡打粉和酵母搅匀,随后加入温水和一些猪油揉成一个面团。

猪油的加入会给面饼带来一些酥脆的口感。

最简单的白吉馍,面团要求偏干偏硬偏粗糙。

第一次醒发十分钟,再揉几下,面团就会变得十分光滑。

再次醒发二十分钟,秦天将面盆与火堆保持在一个不远不近的距离,这样温暖的环境才能更好地激发酵母菌的活性。

面团发至半发状态,之后先拿出来揉匀排气,分成均匀的面剂子,再将面剂子搓成椭圆形,擀成牛舌状,拎着一端边抻边卷,卷好之后竖起按扁,擀成一个圆饼状。

正宗白吉馍讲究铁圈、虎背、菊花芯,这些都是形容白吉馍的形态。

此时的白吉馍面胚整体呈现碗状,此为虎背。

边缘有一圈很明显的圆环,看起来就像是两张面皮被粘在一起,此为铁圈。

正面有一个螺旋状的涡纹,此为菊花芯。

当然,这些都不太影响味道,顶多就是更加好看,口感更好一些。

拿来一个平底锅,将碗装的饼胚放在烧热的锅中,稍微烙一下,就会烙出一个金黄的圆环。

此时将面胚拿起,翻个面摔在锅里,按压平整。

待这一面也上色之后,再翻一次面。

这时白吉馍就会呈现大环套小环的同心圆造型。

焦黄色的图案烙印在表面,对于老吃家的诱惑力不亚于某种邪魔纹身。

那是对口腔的舌头的极致勾引。

盖上盖子,焖在里面烙制。

正常的白吉馍需要用到炉子或者电饼铛,这里没有那个条件,秦天只好尽量靠手法和对火候的掌控去弥补。

烙好的白吉馍两面金黄,中间鼓起,外皮酥脆,内里空心。

夹住两端轻轻挤压,那一圈“铁线”就迫不及待的向两侧分开,向你敞开了神秘的空腔,丝丝缕缕的水汽从中扑打出来,带着浓浓的小麦的香味,勾的人血脉膨胀,食欲大起。

饶是秦天这种被常年养刁的嘴都不由得直咽口水。

为了保险,秦天烙了足有十来个白吉馍。

整整齐齐的码在筐里。

此时肉也卤的差不多了。

一掀开锅盖,那股香味着实霸道。

一道香味气浪轰的一下散开,要不是秦天意志力强大,非得被吹飞二里地不可,但其他人可就没那么好运了。

那股香味如训练有素的精兵,行动起来丝毫不拖泥带水,仿佛有着激光制导,直奔几户人家而去。

此时已经接近了饭点,大院里几户人家都在准备着饭菜,一派热热闹闹的景象之下暗藏的是一次肠胃危机。

香味来到窗前先是犹豫了一会儿,像是在确认着什么。

“一家四口,和和美美,确认目标,准备行动!”

秦天隔壁的刘婶刚把菜下进锅里开始炒,口鼻间就轰的传来一阵香味,死死的压制着锅中蔬菜的味道。

“好……好香啊……”

可怜的刘婶被香味冲昏了大脑,闭着眼睛细细品味都直感觉是一种享受。

幻想中,她还以为是自己的厨艺突然到了出神入化的地步,却完全忘记了锅中已经有些发黑的炒菜。

没有人提醒她,因为一旁的丈夫和两个孩子也被香味控住了大脑。

大院的主屋。

杨叔正在看着自己媳妇洗菜摘菜,心中满是焦急。

“秦小兄弟啊,你可得赶快啊,你再不把饭做好,你婶子可就要逼我吃她做的饭了。”

“杨大壮,你在哪儿干嘛呢,快过来帮忙,整天做饭是一个人做,吃饭是两个人吃,烦死了!”

“哎哎,来了。”杨叔又挨了一顿批,连忙站起身,刚想迈开腿就直感觉一股香味直往大脑蹿去。

脚下一个趔趄,直接摔倒在地。

一旁的杨婶也好不到哪儿去,刚把菜洗好站起身就被那股香味蛊惑了心智,动作一僵,手中的蔬菜掉在地上滚了几圈,又沾上一层浮灰。

秦天小屋的对面,住的是一户稍微年轻的人家。

这对夫妻经常执行夜班,此刻还睡得迷糊着呢,愣是被这股香味给勾醒了。

被窝里的两个小孩便被馋的直流口水,哭闹着喊饿。

大人赶紧顶着香味的骚扰,拿来一些馒头想着先让小孩吃点顶着自己去做饭,却被两个孩子哭闹着甩开。

“不要吃馒头,我要吃好香的哪个。”

眼见馒头被甩在地上,孩子母亲也火了,抓起小孩就打。

“才过了几天好日子啊,连馒头都不想吃了,我们小时候想吃还吃不到这些呢!真是给你们惯的了!”

仅仅一股香味的撩拨,两名小孩都收获了一个完整的童年。

而另一边的罪魁祸首,还在考虑着食物分配的问题。

“杨叔杨婶四个,我两个,剩下的都给小满好了。”秦天看着面前码好的白吉馍,如此分配道。

正准备动手组装夹馍呢,就感觉院子四处都传来一阵喧闹声。

“哎呀!我的菜怎么糊了!老刘,你怎么不提醒我?!”

“啊?”

“杨大壮!你去哪儿,快给我滚回来!”

“妈妈……我要吃饭……我好饿……呜呜呜……”

“今天你们不把这两个馒头吃了,那就别吃饭了!”

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