“放心吧，师傅，我心里有数。”何雨柱说道，同时他也确信自己可以在古玉空间中培养优质食材的能力。他已经养活了100只品质优良的羊，并在今日通过能力宰杀处理了其中10只，对即将带来的美味羊肉火锅满怀信心，其他所需配料在他过往作为厨师经验中也能熟练掌握。因此对接下来的生意很有信心，也对未来羊肉馆的火爆十分乐观。
“师傅，请您相信我，在不久的将来京味羊肉馆的名声将会传遍四九城。”
听到这些话，张建国哭笑不得地瞟了何雨柱一眼。他对这个徒弟信心满满。
寒暄几句之后，马师傅和陈泰离开了，接着何雨柱让蔡全无放鞭炮庆贺开张。在震耳欲聋的鞭炮声中，何雨柱亲手揭开了招牌，展露了“京味羊肉馆”四个大字。
一旁的陈雪茹看到那几个字后，神色突然有些奇怪，说道：“张建国，你说柱子怎么敢用这个名字？口气也太大了吧？万一味道不好怎么办？这不是砸自己的招牌吗？老板不骂他才怪呢。”
陈雪茹的父亲陈泰也注意到了这一点，愣了一下说：“是啊，这名字真是有点张扬过头了。”
周围路人议论纷纷，“从来没有人敢起这么霸气的名字。”有人提议道：“小兄弟，赶快换牌吧，这个名字太招摇了。”
面对这样的质疑，何雨柱倒是不急也不恼，拱手回答道：“各位，掌柜敢用这名字，正是因为相信我们羊肉馆的口味与众不同。咱们也不是吹牛，毕竟大家还没有试过这里的羊肉火锅，不如来尝一尝。若是觉得好，还请各位多多宣传；如果不行，砸我们招牌也成。”
众人听了这话，不禁心中一动。其中一人站出来说：“何经理你这么有底气，那我们就直接去尝试看看吧。反正今天中午还没吃饭，那就来你们这里吃一顿好了。”
于是人们开始陆续走进店里。
开业伊始，何雨柱安排蔡全无不说话，立刻组织田枣等员工忙碌了起来。他也在一楼给陈雪茹、陈泰、张建国等人安排了好位置。自己则进入厨房动手做菜。
王氏看着何雨柱忙里偷闲的样子忍不住问丈夫：“建国，你瞧柱子干得好好的为啥不在丰泽园继续待下去啊？”
师兄刘龙替他解释：“师娘，师弟厨艺非凡，很快就可以晋升为主厨了。估计他是不想让我们师傅为难所以才离职的。那边人太多了，可能会有些复杂情况，柱子怕会给师傅惹麻烦。”
大家都明白，何雨柱选择辞职可能是为了避免师傅因为众多主厨而陷入尴尬的局面，这才提前离开。
张建国叹了一口气：“其实这孩子大可不必如此，也不知那羊肉馆的掌柜给了他多少钱。就算是给得多，也不可能比丰泽园更高吧？”
要知道，丰泽园的主厨一个月工资就有三四百万左右，而何雨柱和师兄刘文龙两个人加起来也只有差不多六十万。所以张建国实在想不通为何他会这样选择。
“或许柱子哥的工资并不止六十万呢？”陈雪茹不仅是位美丽动人的女子，在考虑问题时也相当精明。众人听了她的话，都觉得不无道理，纷纷露出思索的神情。
在厨房里，何雨柱已经将十只羊全部处理干净。他麻利地切好羊肉，分门别类之后让田枣根据蔡全无递给他的菜单送至各位顾客桌上。煤炭驴上的火锅滚烫沸腾，冒着腾腾热气。最近正下着雪，外头寒风凛冽，店内的三十张桌子却坐得满满当当，大家兴致高昂地点了各色菜肴。
此刻，田枣端着新鲜切好的羊肉、骨和锅底向张建国他们这边走来。没多久，煤驴上炖的汤底开始弥漫出浓郁的药材香。
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“柱子，这锅底竟如此香气扑鼻？你到底放了些什么啊？”陈雪茹的父亲好奇地说。
张建国嗅了嗅气味，“我想大概是桂圆、当归、红枣和枸杞这类平补药材。但这种汤底我自己调制还是有一定难度。”
这时见何雨柱亲自送上一盘已切好的羊肉，张建国小声问，“你是怎么调出这样的味道的？”
配方是一家餐馆生存的关键，张建国自然不敢声张。
陈雪茹与其他人也充满兴趣地看着何雨柱。何雨柱闻言解释道：“我用的确实是这些药材，再加上新鲜的羊肉与羊骨头熬出来的高汤。我采用一种特殊的烹调方法进行调味，便能产生这般清香的味道。”
他继续说：“涮羊肉的时间也要控制好，太长会让肉质变得干硬。因此羊肉需要按照特定手法片薄再入锅。”
说到这，他示意陈雪茹与师傅们动手尝试，“你们现在试试看，大约涮五六秒就差不多了。太久会导致口感过紧。接下来可以蘸一下我自己配的蘸料，根据各自的喜好调整风味。” 他边解说，边手把手示范操作要领。
当照着他教导涮肉后，张建国等人立刻感受到不同寻常的效果：入口那瞬间，所有人都愣住了。鲜美的滋味让人口齿生香，难以忘怀。
在场三十桌客人们也几乎同时被眼前的食物惊艳住，忍不住再夹了一筷子，尽情享受这场味蕾的盛宴。
随后，将其轻轻放入锅中。短短五六秒后，迅速夹出，蘸上少许酱料，随即放入口中。
此时此刻，在座的宾客无不发出满足的轻叹。他们闭目享受，沉浸在羊肉的美妙滋味中，脸上洋溢着难以掩饰的满足感。
“这火锅羊肉实在太不可思议了，肉质极其鲜嫩滑口。”一人说道。“特别是在药材调制过的汤底里涮过，完全没有丝毫的膻味，口感与味道恰到好处。”
张建国也不禁对柱子赞叹道，“你这小子真有一手！”他惊讶不已，没想到徒弟竟能研究出这么独特的羊肉火锅。比起四九城其他羊肉馆，这款火锅更胜一筹。
说到涮羊肉，它还有另一个名字叫“羊肉火锅”，其历史可追溯至清朝初期。18世纪，康熙和乾隆两位皇帝曾多次举办大规模的“千叟宴”，其中就包括这道名菜。渐渐地，涮羊肉从皇宫流传至市井，并成为餐馆中的主打。
《旧都百话》一书记载：“羊肉火锅，岁寒之际最受人喜爱的美味之一，唯有在专门的羊肉馆中品尝才有此等独特风味。”这一传统在四九城已经流行了几百年，尤其是在寒冷的北方冬日，配上几杯牛栏山二锅头，简直是绝配。
何雨柱心里暗笑，因为养的草鱼经过古玉空间催长，在丰泽园那边卖得相当好，而这主要是拜那特别的井水所赐。至于这些羊肉也不例外，是同样以井水饲养成年羊羔，故而有了如此出色的口感。
每批约有100只小羊羔，让它们成年后需耗费大约十天时间，其间每天需要消耗五桶井水左右。尽管这段时间稍显漫长，但目前古玉空间的古井日产30桶井水。除了用20桶来催生小麦外，余下5桶则分别用4桶培育草鱼，以及1桶培育红薯。因此现在小麦产量每日可达2.4万斤（按亩算），按照一斤600元的市场价格，意味着每天收入约为1440万元。
渔场那边，则一天大概催生一百条草鱼，总共2000斤，平均每条20斤，一斤价格为1000元。仅渔场就能带来200万元的日收益。加上羊肉和其他业务，总计日收入约为1640万元。
在羊肉馆方面，设有三十桌餐位，全天营业长达十二小时。保守估计能接待160桌客人，一桌大致可供六七人用餐，每人平均吃五到六斤的肉。因此一天大约需要提供960斤羊肉。由于经古玉空间催生的羊能达到150斤左右，去除骨头部分后，一头羊可以产出约100斤的羊肉，正好能满足日需求。
对于这样的生产速度和羊肉售价（一斤羊肉约为6000元），对于何雨柱而言，成本与销售都不显得过度紧张，同时也确保了消费者可以享受到较为亲民的价格。
### 改编后的版本
只要花上3万元左右，一切问题基本上就解决了。市面上的羊肉每斤售价是5000元，所以何雨柱的羊肉馆定价可以算是四九城里最为实惠的。何雨柱售卖的羊肉，每斤收费6000元，一千斤的总金额则为600万元。
加上他每天售卖其他菜品收入的1640万元，何雨柱每天的总收入约为2240万元。此外，一根大黄鱼就要3000万元。换句话说，仅仅半天的时间，他的净收入大约相当于两条大黄鱼的总价。真是让人惊掉下巴！尽管如此，这种感觉还真是舒爽至极。
“师傅，你觉得这羊肉的口感怎么样？每斤6000元，不过比市场价多了区区1000块而已。” 何雨柱微笑道。
张建国听了这话后哭笑不得：“何老板啊，你是不是在玩凡尔赛啊？要是这羊肉火锅味道不够好，我猜整个四九城的羊肉馆怕都活不成了。”
在一旁，陈雪茹轻轻撇了何雨柱一眼，打趣道：“没想到你还挺厉害的，厨艺确实是一流的啊。”