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一觉醒来,掏出怀表一看,已经过了两个多小时,

李国助扭头一看桌上的两个烧杯,杂质都已沉淀下去,剩下上层焦糖色的液体。

于是他翻身起来,用凉水冲了把脸,就继续去做实验了。

他先是找来一个2升的干净玻璃烧杯,用多层粗棉布盖住杯口,

然后把两个1升烧杯里的焦糖色液体都倒在棉布上过滤。

两个1升烧杯里的焦糖色液体全都通过棉布流入2升烧杯之中,只有杂质留在了棉布上面。

虽然两个1升烧杯里的糖汁是用不同的方法澄清的,但澄清后的糖汁成分却是一样的,合并到一起并无不妥。

接下来就到了熬煮与结晶阶段。

李国助把一壶烧的滚烫的开水倒进铜盆之中,又把铜盆放在了下方有酒精灯的支架之上。

然后他把装着澄清糖汁的2升烧杯放进铜盆之中,开始用水浴法熬煮。

这里也不知道他是怎么想的,哪怕是500毫升的澄清糖汁,用水浴法熬煮都需要4~6个小时,才能熬成糖膏,就更别说是整整2升的澄清糖汁了。

可能还是怕这个时代的玻璃制品不耐高温,直接加热可能会炸裂吧。

当然甜菜汁在熬煮的时候,是比较容易焦糊的,用水浴法熬煮可以把温度控制在100度以下,防止澄清糖汁焦糊。

熬煮过程中,李国助一直在不停地用玻璃棒搅拌糖汁。

这样做可以加速蒸发。

当然每过一段时间,通常是一个小时,他都会停下来休息一会,吃点东西。

他也不是第一次做化学实验了,知道有些实验耗时很长,中途又不能离开人太长时间,没法撇下实验去吃饭,

所以就提前准备了一些干粮和糕点,饿了就吃点。

就这样整整熬了八个小时,烧杯里剩下大约400毫升粘稠的糖汁,李国助终于熄灭了酒精灯。

剩下的这些粘稠糖汁就是含有糖蜜的黑糖,

糖蜜因密度较高,静置一两天就会自然下沉,但也有一部分会包裹住蔗糖晶体。

这就是下一步分离糖蜜的基本原理,方法有自然排水法和压榨法。

自然排水法,是将糖浆倒入多孔容器,如编织篮中,糖蜜会从筛孔中自然渗出。

压榨法,是将结晶后的糖膏包裹于粗布之中,用重石或杠杆挤压,挤出部分糖蜜。

李国助用的是自然排水法,在编织篮中内衬粗麻布,把烧杯里的糖膏倒入其中,放在支架上静置,一两天内糖蜜会从粗麻布和编织篮的缝隙流下去。

他在编织篮下方放了一个瓷盘,用于承接糖蜜。

这一步最后可以得到湿糖渣和初榨糖蜜。

现在天色已晚,又要静置糖膏一两天,李国助也已精疲力尽,只好随便吃喝了一些,就睡下了。

两天后,糖蜜已经沉淀下去。

接下来就可以进行脱色工艺了。

李国助采用的方法是骨炭脱色,是欧洲人在17世纪使用的精制白糖法,

将动物骨骼高温炭化后碾碎,糖液趁热过滤通过骨炭层,1公斤糖用0.5公斤骨炭。

这就是他三天前跟金顺姬索要牲畜骨头,还要帮他煅烧成炭的原因。

大明当时流行的方法是黄泥浇淋法,在《天工开物》里有记载,

实际上是因为黄泥中含有高岭土、活性炭等成分可有效吸附红糖中的色素,使糖结晶变白,但成品纯度低于现代白糖。

到了这一步还没完,还需要最终精制。

这个时代,欧洲的方法是“糖面包”工艺,本质上还是一种自然排水法,只是工具与脱色工序前的粗分离工序不同。

这种方法是使用陶制或金属制的锥形模具,高约20-30cm,顶部开口,底部有小孔。

将热糖浆倒入模具后缓慢冷却约1-2周。

糖蜜从底部小孔逐渐渗出,剩余部分形成致密结晶。

成品外观为硬质的白色或浅黄色锥形糖块,需用糖钳敲碎使用。

这种方法起源于16世纪,由葡萄牙人从殖民地甘蔗制糖技术改良而来,17世纪普及于欧洲精炼糖厂。

李国助使用的就是这种方法,锥形模具是他在南海边地的时候让制陶工人帮忙烧制的。

做完这一步,剩下的就是等待了,一般需要两三周。

只有这样才能达到精制的要求,可以比较彻底地分离出糖蜜,静置一两天只能对糖蜜进行粗分离。

如果不想等待两三周的话,还可以用离心法,但需要有离心机。

这玩意可以只用几个小时实现糖结晶与糖蜜的高度分离。

但在原来的历史上,离心机是19世纪的发明。

1864年,德国青年小安东宁?普朗特构想出牛奶分离器,

其兄长亚历山大?普朗特在此基础上几经实验将其做了出来并加以改进。

1875年,亚历山大带着牛奶分离器参加了德国法兰克福的世界博览会。

这被认为是世界上第一台离心机。

但依然是用人力驱动的手摇离心机。

李国助暗暗发誓,明年回去以后,一定要让永明学会把手摇离心机搞出来。

他坚信一定可以成功,因为这跟复写纸一样没有什么技术条件的限制,只是欠缺了一个想法而已。

毕竟在中国古代,离心力的运用很早就出现了,

人们常将绳子系住陶罐,用力甩动,通过离心力实现蜂蜜与蜂巢的分离。

这便是最早对离心力的应用。

而在17世纪,制造出一种通过旋转甩动物体的人力机械显然不是什么难事。

“小少爷,所有暗堡都已经建成了,你要去看看吗?”

三周后,金顺姬来找李国助去验收暗堡工程。

“怎么用了这么久啊?”

这个时间有些出乎李国助的意料,按他的预测,应该一周就能完成,

“只要有4700人分成470组同时施工,十天左右应该就可以完工了吧。”

“我的确是这么做的,实际上还动员了五千人呢。”

金顺姬脸一红,连忙解释道,

“但实际上要所有小组同时施工是不可能的,毕竟有的暗堡离的近,有些离的远。”

“好吧,我明白了。”

李国助立即一拍脑门,像是在惩罚自己忽略了重要的因素,

“不过在去看暗堡之前,我想给你看个东西。”

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