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最近因为忙着夜市摆摊的事情,程云桃已经许久没有亲自给家里人做早餐了,今日是烧饼来的第一日,程云桃便想着亲自下厨,给烧饼做点好吃的。

一来是想让烧饼好好尝尝自己的手艺,二来也是想用这热乎乎的美食,让初来乍到的烧饼更快地融入这个家。

程云桃系上围裙,走进厨房,开始忙碌起来。

干米粉在温水中浸泡大约半个时辰,便会逐渐变软,趁着米粉浸泡的时间,她走到砧板旁,拿起锋利的菜刀,将一块鲜嫩的里脊肉切成薄厚均匀的肉片,放进粗陶碗,撒上些盐、生抽与淀粉,搅拌均匀,腌制一盏茶的工夫。

随后捞起几只鲜虾,洗净后剪掉虾须虾脚,挑去虾线;鲜香菇去蒂洗净,切成薄片,摆在案板上;青菜两三棵,洗净沥干水,放在一旁,葱姜蒜都切成细碎,放在碟子里。待米粉泡软了投入锅中烫煮,直到米粉没有硬芯便捞出沥干,倒入大碗搁置在一旁备用。

至此,这准备工作才算告一段落。

程云桃洗净铁锅,烧热后倒油,油热至微微冒烟,放入姜蒜,爆出香味。

腌制好的瘦肉片下锅,挥动锅铲翻炒,肉片变色后盛出备用;锅中再加少许油,鲜虾下锅,煎至两面泛红,用锅铲轻压虾头,金黄的虾油流出,使汤汁更鲜美;最后鲜香菇片下锅翻炒几下,加入适量调味,再倒入炒好的瘦肉片,翻炒均匀,厨房内顿时被香味充斥着。

把备好的高汤倒入锅中,大火烧沸,青菜下锅,煮至断生,舀出高汤和三鲜配菜汇入盛放米粉的汤碗中,撒上葱花,一碗热气腾腾、色香味俱全的三鲜米粉就做好了。

江钰和程璟竹早已闻香而来,围坐在桌旁,看着热气腾腾的米粉,眼中满是期待。

程云桃环顾四周,没见着烧饼的身影,便轻轻拍了拍江钰的肩膀,提醒道:“江钰,你去屋里帮忙把烧饼扶过来吧,他腿还伤着呢,行动不方便。我去喊奶奶,再看看小梨醒了没。”

“好嘞!”江钰应了一声,放下手中刚拿起的筷子,起身快步向屋内走去。

见烧饼正有些局促地坐在床边,眼中满是对外面热闹的向往,夹杂着几分不安,江钰笑着走上前,伸出手说:“走,吃早饭去,你云桃姐做了好吃的三鲜米粉,就等你了。”

烧饼点头,想要支撑着站起来,却因腿上的伤痛闷哼了一声。

“干脆我背你过去吧,上来!”江钰现在一门心思着急着过去嗦粉呢,不想在这里浪费太多时间,便主动的蹲下身子,示意烧饼爬上他的背。

烧饼有些别扭,但又不好意思说,便只好顺从的趴了上去,附在江钰的耳边,小小声的说了句谢谢。

江钰不在意的洒脱一笑,爽朗地说:“这小事没啥,只要你将来不要再跟我对着干就行了。”说罢,他双手稳稳地托住烧饼的双腿,起身朝着院子走去。

“江大哥,我之前不懂事,对不住啊。”烧饼趴在江钰背上,语气里满是愧疚。

程云桃余光瞥见江钰和烧饼,忙迎上前去,帮着江钰一起将烧饼安置在凳子上,又在他面前摆好碗筷,说道:“快尝尝,趁热吃,不够还有。”

烧饼有些拘谨地接过筷子,正准备品尝的时候,余光里却瞥见“两个”程璟竹,他呆愣在原地,有些不知所措了起来。从惊慌中冷静下来,仔细辨认后,他才认出了那日将荷包让与自己,现下女扮男装的程月梨。

“云桃姐,这……这是怎么回事啊?”烧饼满脸疑惑地望向程云桃。

程云桃顺着烧饼的视线瞧了过去,耐心解释道:“是这么回事,咱们这儿的学堂不收女学生,可小梨聪慧好学,我不忍心看着她的天赋被埋没,便想了这主意,让她每日女扮男装,以小竹的身份去学堂上学。”

烧饼听闻,不禁大为震惊,嘴巴微张,眼中满是诧异。

在他过往流浪漂泊的日子里,所见到的女孩皆是早早被囿于家中,操持家务,从未想过寻常人家的女孩竟也能有去学堂上课的机会,虽说这方法着实是少见了些。

“云桃姐,你可真厉害,竟然能想到这法子!”烧饼由衷地感叹道。

程云桃笑着摇头:“这也不全是我的功劳,是小梨自己争气,每日刻苦研读,学问不比那些男孩子差,我不过是帮她实现心愿罢了。”

程月梨赶着去上学,吃得最快,三两下咽下最后一口米粉,临出门前,脚步一顿,转身对烧饼说:“若是你想要学习读书写字,可以等我下学的时候回来教你。”说完,眨了眨水灵灵的大眼睛,蹦蹦跳跳地跑远了。

烧饼微微愣神,手中的筷子停在半空,他没有想到自己有一天也有读书写字的机会。在过去那些风餐露宿、为一口吃食疲于奔命的日子里,学堂于他而言,是高不可攀的地方,读书识字更是遥不可及的奢望。

他眼神中透着些恍惚,又夹杂着难以抑制的欣喜,喃喃自语道:“我……我也能读书识字?”

程云桃看着他这副模样,温声鼓励道:“当然能,只要你想学,小梨会认真教你的,还是先吃米粉吧,再不吃可要凉了。”

在程云桃的提醒下,烧饼这才将注意力转移回面前的三鲜米粉,只见其如玉般嫩白,薄得如同蝉翼,细得堪比绢纱,汤色清澈透亮,菜码分量十足,搅拌之后,一股鲜香之气扑鼻而来。

米粉与米线虽同源于大米,却因制法不同而口感迥异。米粉通常是将大米磨成米浆,随后经过蒸煮等工序制成,质地较为柔韧,入口爽滑且带有浓郁米香;米线多以大米磨粉后直接挤压成型,其口感更为劲道弹牙。

一个追求的是滑爽与筋道,另一个则更多地展现出柔绵与软糯。

米粉极为软嫩,入口即化,吸饱了汤汁,一嚼之下,汤底的鲜咸味便在口中绽放开来,口感轻薄细滑,却能很好地挂住汤汁。鲜味达到一定程度时,便会泛起微微的甘甜,清新明爽,很好地凸显了米粉的醇香米味。一抿一嚼之间,带着无尽的鲜味与暖意滑入喉咙,也难怪有人将吃粉称为“喝粉”或“嗦粉”。

除了主打鲜味的清汤外,还有用草果、茴香、花椒、陈皮等多种草药和香料熬制的卤汤,味道丰富多变,满口都是温和而又跳跃的奇香,再加上一张油饼那更是绝配。将油饼泡入汤中后,它的外皮变得油脆可口,内里则是吸饱了汤汁后沉甸甸的柔嫩面馅,一口咬下,满是汤汁。

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