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趣趣阁 >  食光记 >   糯米胀猪肠

胀在潮州话中读“钓”,是装的意思,糯米胀猪肠,就是将糯米饭置于猪大肠之中,煮制而成的传统小吃。听起来很是简单,做起来却是不易,先不说猪肠子清理起来麻烦,其选用的猪肠部位、糯米的用量也是十分讲究,成功的糯米猪肠,煮熟后糯米饭会将猪大肠撑得薄而不破,表皮洁白透亮,切开后是珍珠般洁白匀称的糯米饭,其中还嵌有莲子、板栗以及香菇虾米,吃的时候点上加白糖的酱油(潮州人称之为红豉油),香甜软糯,很是特别。

我家里的长辈都会制作糯米胀猪肠,在他们的年代,这只是必备技能,不过耗时费力,愿意亲手去做的,便只有外公了。

以前,外公偶尔会在周末买好大肠,花一个上午做好一大锅,之后便打电话招呼儿女们上门去取,而他自己除了试味,是舍不得吃一口的。继承他无私优点的母亲将猪肠拿回家后,大半也是进我的肚子。可惜我那时是个缺乏常识、自私贪吃的小学生,并不懂得大肠是猪用来存放粪便的地方,更未曾见新鲜大肠,直到我在菜市场目睹了未经处理,如老人皮肤般发皱的肉色大肠,闻到那诡异的腥味,才知晓外公料理它们的艰难。

外公的糯米胀猪肠在我大学后就不做了,外婆去世后,他衰老得极快,不久更患上老年痴呆,我偶尔去见他,他总是双眼直勾勾,迷茫地望着前方,我问一句,他答一句,说话极不流利,完全没以前健康健谈的模样。

2006年,外公因中风瘫痪,由大舅和小舅轮流照顾,但小舅生意繁忙,时有疏忽。我在大学时就曾接到父亲电话,说是晚上到外公家,发现他摔倒在地,只能像孩童般哭泣着,挣扎爬行,父亲忙将他扶起,并给他洗澡,那时他已记不清父亲是谁。过后不久,外公便在某日的睡眠中去世。我是在他的葬礼结束后,才收到通知的,理由是不愿让我特地回家。而在外公去世后的一年,小舅生意失败,欠下大笔高利贷,一家人不知逃往何处,大舅不愿意趁弟弟不在时独占外公的旧宅,于是那栋陪伴外公一生的三层楼就被废弃了。

2014年,在我的请求下,大舅给了我钥匙,我打开已经锈迹斑斑的铁门,走进满是蛛网和异味的三层楼里,顶楼的花草居然不少还顽强着活着,还听到喵呜喵呜的叫声,原来是不知哪里的母猫,把这当成生育小猫的巢穴了。没有人类痕迹的房子,已渐渐变成大自然的一部分,我想哪天我也故去,就没人记得外公曾在这里制作糯米胀猪肠的事情了。

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