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潮州人吃白粥颇为讲究,旧时的白粥档,总是配有琳琅满目的杂咸,那是用不同工艺制作的小菜,常见的有橄榄糁、油橄榄、贡菜、萝卜丝、菜脯丁、橄榄菜、腌螃蜞、咸鱼、薄壳米、银鱼仔、酸咸菜、巴浪鱼饭、乌榄、腐乳、香腐干、卤蛋、多味花生......品种繁多,不拘一格。一人一粥,配几碟头杂咸,荤素兼备、充满仪式感。

可惜随着生活节奏加快,潮州街头巷尾的白粥档口渐少,杂咸种类亦精简了,但失落的传统,却是给一些高档燕翅鲍学了去,如广州的林记燕翅鲍,在他家用餐,一人点一道燕翅鲍为主的大菜后,便会附赠一桌杂咸加白粥,食材虽不名贵,但满满一桌,如行军列阵、气势颇为恢弘。

普通的潮汕人家,也常自制杂咸,各家的习惯不同,我家擅长的是油橄榄。潮州人过年有吃橄榄的习惯,每逢过年,都要置办几斤于家中。橄榄初嚼味涩,但愈嚼愈香,最后口腔之中唯余甘美,不过多数客人也就意思意思吃个一颗,待过年后,橄榄还剩大半,便会用来加工油橄榄。

制作油橄榄,需先将橄榄用开水焯熟,再用刀切开去核,使用凉水多次浸泡除涩,取一口铁锅,放入橄榄,加酱油、白糖、南姜末炒制,最后撒上白芝麻粒,放入密闭玻璃容器中,可保存数月。油橄榄味道咸中带甜,有南姜的独特风味,是很好的下粥小菜,2007年我刚参加工作,月薪仅1500大洋,便常依靠母亲邮寄的油橄榄,在晚上煮白粥共食。虽在外人看起来有几分寒碜,但我却乐在其中,大有远离尘嚣的安逸感。

而且那会我虽清苦,相较于今天,心肠却要柔软许多。当时我在杂志社工作,上司罗伦斯让我招揽一些兼职来进行读者回访,期间有一位小哥,因不符合罗伦斯的要求,便被刷下了。

小哥接到落选通知后央求我,希望我能向罗伦斯美言几句,此刻他生活潦倒,迫切需要这份工作,同时也透露了对命运的不满,认为其怀才不遇。我虽觉得对方态度不端正,但还是告诉他,美言没有,但可以接济一下。到了第二天,我便给小哥的银行卡打了300大洋。小哥收到后千恩万谢,然后也就没有然后了,因为我们没有再联系过,只是我时常会有一种不应该帮他的感觉。

现在时间也过去了12年,小哥后来的遭遇,我一无所知,只能期望那300大洋,不会在他的生命中,掀起不好的蝴蝶效应。

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