加入酒曲等待发酵的狗尾草，有三个阶段选择，七日、十五日、二十八日，发酵时间的长短，决定了酒的醇厚感。
七日酒如果不二次蒸馏，度数和米酒差不多，妇人姑娘们也能喝，但不可多饮。
首次蒸馏的半月酒接近四十度，这是寻古味测量的结果，酒的度数江六不了解，但对自己很了解，这酒他应该两杯就倒。
半月酒二次蒸馏后能达到五十三度，在镯子世界也属于高度酒，不喝酒的人一杯就能体验到变脸。
二十八日的发酵烈酒，需要时间的沉淀，有一定保存保值，寻古味小坛两斤装要卖两千块。
宣传打的是药酒旗号，清肝明目、祛湿消肿、加速伤口愈合，这酒也算是新品，用它酿酒的人很少。
要不是古镇出品必定精品，客人们还真不敢买，这么夸张说法，谁信啊？啥时候喝白酒也能治病了？那以前说的饮酒伤身是假的咯？
以现代人的挑剔嘴巴品酒，高度狗尾酒有酱香、米香、青草香，但略带异味，有淡淡草梗腐烂的臭味儿，入口微甜酸涩带苦。
喜欢喝小米黄酒的人，应该能接受狗尾酒，毕竟都喜欢人家的孙子了，还能不喜欢老祖宗吗？老祖宗更带劲！
想到大块头会被狗尾巴酒灌醉，江六就忍不住想笑，也不知武将撒酒疯是什么样儿？不会一套流星拳耍下来，把他家都给掀了吧……
点燃土灶，给锅里添上水放好上层的天锅，从一旁拿了屎瓜子嗑，这还是他第一次尝试酿酒，虽然已经在心里试验了上百次。
闻着味儿是挺香的，十斤的狗尾草籽勉强能出了一斤酒，分了一小罐出来，剩下的继续二次蒸馏，需得比对两种酒口感差别。
竹管慢慢出酒，屋子里的气味也越渐浓郁，吃着瓜子闻着味儿，闻着闻着就不对劲，他咋感觉有点犯恶心呢。
赶紧转身把门拉开，跑到外边儿透透气，两只小狗站在门槛后方对着屋里使劲抽动鼻子，没有主人的允许它们不会进屋。
“汪汪！”
“汪！”
小狗显得有些激动，不停的围着门槛转悠，它们觉得这味儿好香。
“是不是哪里搞错了？”江六回忆工作人员的酿酒手法，没错的吧……可能自己真的不会饮酒，竟然被酒香给刺激了。
无论几次蒸馏都得掐头去尾，这样才能保证酒的纯度，他得守着这高度酒出炉。
站在房门口打了个哈欠，咋今儿个这么犯困？
一股冷风袭来，江六忙裹紧了衣裳，码头什么都好，地界宽敞人又多，就是这风刮的有些大。
这两日降温快，晨露已化为薄冰，叶大夫这两日都在山脚下采冰露，说是这水配药能治夏日火疮。
酒香随风飘散，前院的客人也闻到了这股香味，问店铺里的伙计：“这啥啊？你们在酿酒吗？”
“怎么这么香，是果酒还是啥？”
“果子酒香是清淡甜味儿，不会这般浓烈。”
“酒香已经浓成这样，那酒真的能喝吗？怕是没人受得住。”书生们也嗅起了风中的酒香，他们更喜清酒和花酒，偶尔也会饮些果酒。
喝不惯烈酒的人，酒后容易失德，醉酒后头疼欲裂，书院有规定不能饮用烈酒，抄书是小事儿，就是那戒尺打人老疼。
清溪镇有两家酒坊，做红豆腐用的烈酒在镇上买了几回，后来钟家少爷大手一挥，解决用酒问题。
腐乳在临镇和府城钟家粮铺有售卖，清溪镇的粮店是没有的。
负责招呼客人的伙计解释道：“我们东家是在酿酒哩，大家如果不忙可以等等，一会儿小的再去问问，今日能否开售。”
杂货铺的人手是乌雅亲自挑选，人牙子和她打了几次交道，也知他们选人的要求，有那勤快老实的，都会问上一句要不要。
贩卖黑奴的商队去了上京，要过完年才会再出关，江六让人留意了他们的动静。
“小东家自己酿的吗？”
“厉害啊！我都不会酿酒。”
“那我得再等等，定要尝尝那新酒是啥滋味儿。”
有三人向着伙计走去，清溪镇算是南边儿温暖气候，这几日都降温结薄冰，如果再不启程回北地，怕会被冻到半路。
淮河以北一旦结冰就不能行船，否则会破坏冰层，采不到好冰，采冰卖冰也是北地人家的谋生之道。
待来年三月，官府开船破冰后，北地的商船才能南下，对普通商队来说是这样。
之前江六也问过这个问题，北境来的官差说无需担忧，他们的冰船行驶畅通无阻。
听了三人的请求，伙计面露难色：“这……”
新酒今儿个才开酿，他们要的太多，这可能是不大行的，估摸着东家也酿不出那么多酒。
前院的人和后院做工的人是分开的，互相不能露底，大家也知这是东家的忌讳，都把自个儿的嘴封的严实。
上杂货铺买东西的客人，不说有多客气，至少不会太刁难人，这要是在别家，仆从让店铺的贵客不满，主家发卖打杀都是常有的事儿。
一旦卖身为奴，小命儿就再也不属于自己，能遇上这么好的主家，已是极好的运道。
“小二哥，劳你去问问小江东家，咱们兄弟三人这次也是跟着商队南下，那船何时起航我们做不了主，只望能带这新酒回去，冬日也多一分活下去的机会。”为首的男子对着伙计说道。
胆大的人会跟船跑商，像他们这样南北跑，还只有三兄弟的倒是极少，万一遇上事儿死在异乡，连送骨灰回家的人都没有。
这也是雷家兄弟第一次跑这么远，在老家他们也会跟船，但路程最多半月来回。
今年北地有几个地方闹虫灾，种的粮食都被土虫和蝗虫吃光了，一亩地收成连交税都不够，更别说还要养活一家人。
官府下乡探查后也知农人的难处，收了交不起税银人户的地契，来年交清了税再补些粮食，就能把地赎回来。