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“小军,你怎么来这么早?”

英子接过话茬道:“慧姐,他昨晚就来了,在外面冻一晚上。”

“什么?”

淑慧一听,问:“军儿,你来了怎么不叫门呢。”

“也就几小时,在山里窝习惯了。”

“说你什么好。”

淑慧白了他一眼,又问:“大晚上过来是不是有啥急事儿?”

杨小军坐下,道:“没什么事儿,昨天打了一头羚牛,家里房子不是没盖好了吗,懒得往山上跑,一合计干脆先拉过来。”

“羚牛?”

“嗯。”

英子问:“杨小军,羚牛多大啊,肉放饭馆卖不就行了吗。”

“六七百斤呢,饭馆哪能卖的完。”

“多少?”

淑慧跟英子瞪大了双眼,异口同声道。

“六七百斤啊,不过净肉没那么多,也就五百多斤吧。”

“军儿,肉呢?”淑慧迫不及待道。

“在外面板车上呢。”

“我看看去。”

“我也去看看。”

六七百斤重的羚牛,她们都还没有见过。

趁她们出去的功夫,杨小军去后厨洗把脸清醒清醒。

几分钟后。

淑慧问道:“军儿,那么大一头,就你一个人打的?”

“嗯。”杨小军用袖子擦了擦脸上的水。

“厉害!”

英子也给他竖了个大拇指,夸赞道:“杨小军,牛。”

“害!这没啥。”

顿了顿,他又说:“英子,等下把我卸下来的骨头清洗一下吊汤,还有内脏也都能做一些特色小炒,都处理干净了。”

“嗯,买完菜回来我就加工。”

“对了,肉我就留下一条腿子,等下挂店门口,都是新鲜的肉,要有人点就现割现做,这样也比较吸引人。”

“行。”

淑慧接过话茬道:“军儿,既然咱是开饭馆的,反正现成的家伙事儿,还不如直接卤好卖呢,价格也能高一些。”

“卖卤肉啊?”

“对啊,对面熟食店的生意可好了,一盘干切牛肉好几块钱呢,1.8一斤。”

“杨小军,我觉得慧姐说的对,你要是没时间的话,我来卤。”英子插了句话。

他一琢磨,还真行。

卤熟虽然费点事儿,不过利润确实比卖生肉利润要大。

牛肉都能卖到一块八,羚牛不是太常见,不过不管是肉质还是口感,肯定要比牛肉好一些。

卤熟卖两块二应该没问题,物以稀为贵。

想清楚后。

杨小军道:“那行,先卤一锅试试,好卖就继续,不好卖就卖生肉,反正也不耽误。”

英子附和道:“对,店里现成的香辛料,什么八角桂皮香味…都有。”

说干就干,杨小把板车上的肉往店里搬。

英子和淑慧去买菜。

卤肉对于杨小军来说小菜一碟,但这玩意儿也是技术活。

同样卤肉,卤不好的话吃起来特别腥。

卤肉对于时间把控要求也特别高,有时候相差几分钟,口感就天差地别。

杨小军把肉按照不同部位分解开。

之所以费事儿分解,因为价格不同,卤制的时间也不同。

一般腱子肉相对贵一些,因为是活肉,而且里面包裹的都是筋,口感好。

肚腩肉也挺不错的,肥瘦相间。

但,两者卤制的时间不同,得掌控好才行。

杨小军把分解好的肉全部清洗一遍,接下来就调制卤水了。

调制卤水也是最关键的一步,不仅要挑选好合适的香辛料,比例也至关重要。

香辛料并不是放的越多越好,比例把握不好,卤出来的肉可能会有苦涩感,也可能颜色难看。

条件有限,杨小军只找到十八种香辛料,虽然还不全,但在镇上售卖味道完全够用。

挑选好的香辛料用水泡,去掉上面的灰尘。

卤肉必不可少的步骤,熬糖色。

杨小军熟练的把糖色熬制好,又把卤水的基本味儿调好。

卤水调好,把香辛料丢进去。

不一会儿。

大铁桶里的卤水烧开了,淡淡的香味儿弥漫出来。

杨小军把肉块按照先后顺序丢进桶里,肉丢进去的瞬间,收缩成一团。

等了半小时左右,剩下的肉全部丢进去,满满一大桶。

为了让肉熟的更快,他在上面盖了个大盘子,把肉压实。

肉味儿香气四溢,不仅仅是饭馆,就连街道上都飘着香味儿。

淑慧和英子在小摊前挑菜。

英子道:“慧姐,谁家卤肉这么香,不像对面老张熟食店的味儿。”

“嗯,不会是谁家饭馆又琢磨新菜了吧?”

“有可能。”

最近饭馆卷的厉害,隔三差五就有饭馆出新菜,菜品层次不穷。

俩人嘀咕时,集上其他人也被香味儿吸引。

“大早上的,谁不干人事儿,弄香味儿折磨人。”

“这肉香味儿,光是闻就能喝二两酒。”

“太香了,不行,我得去买点儿尝尝。”

熟食店老板在屋子里来回踱步,眉头紧锁。

一旁的妇人被他转的心烦意乱,道:“当家的,大早上的干啥呢。”

“你说我干什么呢。”

“我看你像咱家的母猪,想跑窝了。”

“胡说八道,我就算能跑窝,你能下崽子吗?也不看看多大岁数的人了。”

男人端起桌上的茶缸子喝了口水,道:“你没闻见香味儿啊,这是有人要跟咱唱对台戏,一天天跟没睡醒似的。”

“大惊小怪的,谁跟你唱对台戏?”

“蠢死你算了,谁在卤肉,谁就在跟咱唱对台戏。”

“不能吧。”

“等着瞧吧,卤肉的这位估计是老师傅了,能配出这么好的味道,八成是祖传秘方。”

“啊!”

妇人放下手中的猪头,有些紧张。

今天她备了几十斤的肉,要是卖不掉的话,得亏死。

外面的人众说纷纭,杨小军全然不知。

淑慧和英子买菜回来。

俩人刚到门口傻眼了,饭馆门口站满了人,围的严严实实。

英子有些紧张道:“慧姐,不会饭馆出事儿了吧,你看乌泱乌泱的人。”

“不能吧。”

淑慧也有些不确定。

“麻烦让一让。”

俩人挤过人群,拎着菜进店。

人群中。

一戴着眼镜的男人站出来,手里提着一壶酒,问道:“老板娘,你家卤肉卖不卖?”

淑慧一愣,随即道:“同志,我们家不卖卤肉,熟食店在对门。”

“不能,香味儿就是从你家散出来的。”

“对,老板娘,别藏着掖着了,我们又不是不给钱。”

“老板娘,别耽误我们喝早酒,给我切一斤。”

淑慧这才想起来,杨小军在卤肉呢。

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