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第102章 土沱麻饼

有人把重庆比喻成吃货的天堂,满天街的火锅店,数不清的传统小吃,小面、酸辣粉、糍粑等等小吃陪伴着一代又一代重庆人的成长

然而,还有一些被藏在深闺中的小吃,虽不为大众所熟知。

但在渝北人眼中却是人人都熟悉的味道,那就是——土沱麻饼。

土沱麻饼是汉族传统名点,属于川式糕点,距今已有百年历史。

土沱麻饼,又被叫做拗锅酥皮麻饼,也有人称吊锅酥皮麻饼。起源于上世纪二十年代,原产于嘉陵江下游一回水沱——土沱古镇。

得益于交通繁荣的水码头地域文化,土沱麻饼传统制作技艺经历了初创时期——清光绪末年,陈国恩在土沱老街上开设“振江斋馆”,生产的酥皮麻饼,江湖人称“土沱麻饼”。百余年来,“土沱麻饼”历经了的初创期、鼎盛期、改进期、发展期的三代人以上传承和经营。

土坨麻饼第三代传承人李程说:“土沱麻饼的创始人叫陈国恩,是我的师公,传到我这里已经是第三代了。”

30年代初期,土沱麻饼的生产达到了鼎盛时期,在农历各大小节气期间,每天拥有近百个吊锅进行烤制,使日产量达到十吨以上。

除了销售于重庆各大茶馆和剧院,商贩们还使用木船将麻饼送往长江、嘉陵江各码头销售。

土沱麻饼跟着几经起落,早已没有往日的辉煌,但并没有完全消失。

“渝北人都吃过土沱麻饼,不过小时候只有过中秋节才能吃到。”今年32岁的刘宇就职于Yb区一家大型企业,他是土生土长的渝北人,土沱麻饼对他而言,代表的不仅仅是一种味道,而是承载了他童年美好愿望,“小时候家里条件不好,吃麻饼算是我的一个小小梦想。”

刘宇说记忆中只有过中秋节,爸爸会从街上买一些为数不多的土沱麻饼,分成小块拿给孩子们吃:“现在过中秋节我们家很少吃月饼,还是一家人聚在一起,摆一盘土沱麻饼,一小块一小块的分给我们吃。”

不仅渝北人爱吃土沱麻饼,外地人也对它的味道赞不绝口。孙怡生在北方长在北方,一九九八年她来到重庆上大学时才从同学口中听说土沱麻饼,吃过一次后便再也忘不掉它的味道。

“有一年中秋节,渝北的同学邀请我去家里过节,我第一次尝到了土沱麻饼,甜而不腻,还有一股花香味。”孙怡说大学毕业后回到老家很怀念那种味道,同学年年都会邮寄一些过去让她解馋,“比起怀念食物本身的味道,我更想念的是那份浓浓的同窗情谊。”

第三代传承人李程,讲述了他与土沱麻饼之间的渊源。一九八零年,刚十八岁的李程加入了当时的江北县糖果厂,拜师糖果厂的糕点师傅——土沱麻饼第二代传人李国卿。通过五年的学习和不断改进,做出了新一代土沱麻饼。改良后的土沱麻饼减少了糖和油的用量,口味更淡也更健康。说起制作工艺

李程滔滔不绝开始介绍了起来,土沱麻饼主料是面粉、白糖和麻油。辅以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根据品种再分别加上金钩、火腿、桂花、玫瑰、枣泥等精料。做成成品后,土沱麻饼底面呈此褐色,块形饱满完整,每块约五十克,皮薄馅大,松酥滋润,味美甜香,风味独特。

“土沱麻饼经历有一个低潮期,在改良后又赢得来消费者的喜爱,作为传承人我有责任将这个制作手艺和百年老字号发扬光大,”李程说一九九三年,自己在渝北开办土沱食品厂,未来他希望土沱麻饼能成为一个全国名点,将这个流传百年的重庆老字号发扬光大。

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