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味噌,这是一种用黄豆发酵而成的佐料,加入了盐和不同种类的种麴会产生不同的味道,总体来说和耀州的大酱,豆瓣酱,黄豆酱或者是赵悠乾之前也用过的豆豉都是十分类似的。

不过味噌会更多偏向于醇厚,带着一股豆类的甜味。

而在东樱味噌也分为许多种,比如以米类种麴发酵的米味噌,以麦类种麴发酵的麦味噌,还有豆曲发酵的豆味噌。

总体来说划分为辛口味噌和甘口味噌,辛口就更咸,味道更重,而甘口就是味道清淡许多,以甜味为主。

小林真司这次做的三重鲜蟹甲壳烧,就是两种类型的味噌都有使用。

辛口味噌的代表‘信州味噌’和甘口味噌的代表‘九州味噌’,两者他以辛甘三比一的比例混入了加入了三种螃蟹的蟹膏里,然后不断的进行搅打,在龙吟造的清酒加持下,蟹膏和味噌几乎完全的融合在了一起。

也因为小林真司的搅拌,两者几乎已经分不出你我,浓郁的海鲜味道和味噌的香气混合,这就是甲壳烧里最关键的东西!

蟹味噌的雏形...

说到底甲壳烧只是一种下酒菜,用浓郁的口味来佐料下酒,自然也不会制作起来多么复杂,至少这道菜许多的步骤都是靠着小林真司自己慢慢专研而后加上的。

就比如蟹壳汤,还有之前的某些步骤。

尤其是烤帝王蟹腿,要知道大众都认为帝王蟹的腿肉才是精华,它那庞大的身子几乎没有多少的肉量,还不如毛蟹身体可以挖出的肉呢。

不过也是因为这样,只要是身子上的肉,风味还会比腿上的肉稍微再鲜味浓烈一些,甘甜一些。

也是因为这个特性,小林真司大胆的将腿上的肉考过以后直接封存起来,并不使用,而是将帝王蟹的身体肉,连同其他两种螃蟹的肉略微烧烤凝固后全部挖了出来,进行混合,一丝丝的白洁蟹肉混在一体,只有浓郁的鲜味弥漫出来。

就连小林真司也忍不住为之心动,就可以知道那种强烈的鲜味混合的力量。

滚动的蟹壳汤也终于到了浓缩的地步,小林真司这才站起来关火,已经将龙吟造的精华融入螃蟹汤当中,以此来作为调味料,小林真司甚至都不再需要加任何的味道进去。

光是味噌和蟹汤的味道,就已经足够鲜美,充满了特殊的咸度!

先用滚烫的螃蟹汤冲入了混合了蟹膏和味噌的铁碗里,不断的搅拌,冲入的蟹汤也只需要蟹膏味噌混合物的一半,让粘稠浓郁的蟹味噌略微显得有了些水份,然后再将一个个的螃蟹壳翻开放到烤架上。

已经火焰渐渐转弱下来,再也不复刚刚燃起来烤螃蟹时候强硬的火焰,此时正是制作甲罗烧最好的火候。

一团夹带着三种螃蟹的蟹肉,两大勺的加入了蟹汤的蟹味噌,刚刚好将一个帝王蟹的蟹壳装满。

三个帝王蟹的蟹壳整整齐齐的摆在烤架上,满满当当的装了所有的食材,而到了这一刻一直在吞口水的围观者们终于兴奋起来了。

“开始了!开始了!”

“甲壳烧开始完成了!”

天知道他们到底等了多久,就好像前面完成的那些厨师做的料理都是空气一样,转眼间就被他们消化一空,剩下的只有无止境的饥饿情绪在他们的心头蔓延。

要知道特级厨师的料理几乎都激活了食材大量的能量,这样都能被消化光,也可以知道两道未完成料理的诱惑力到底多么可怕了。

“要完成了么?”

薙切仙左卫门也露出了热切的神色,天知道这位食之魔王多么饥饿了,之前的那几道菜简直只能给他填填肚子,甚至都称不上半分饱,以至于他为了给别人面子的衣裳炸裂也装不下去了。

除了将东西一口吞下,什么评价也没有,让那些厨师那叫一个伤心欲绝。

好像他们的料理就只是某种代替品一样。

难怪有些特级厨师受不了这个打击,直接就灰溜溜的跑掉了,确实是有点丢人。

没有那么强烈的火焰,在螃蟹的甲壳下散发着热量,也让里面的蟹味噌不断的鼓动,缓缓的将各种风味释放出来。

要是火太大,里面属于蟹黄的部分就会太硬,和其余蟹膏还有蟹肉的口感不能融为一体,但是火太小味噌的味道就释放不出来。

所以小林真司看似是在等蟹壳汤熬煮完成,其实也是在等烧烤架下的竹炭的温度达到一种最为适宜的程度。

此时的火候刚刚好将蟹壳里的食材加热,里面的食材会不断的鼓动,却又不会太过高温,让蟹黄凝固,而是以一种微滚的状态在收缩烧烤着。

奇异的蟹味噌的味道,混合着更加强烈的海蟹风味,让在场的所有人都已经控制不住嘴里的唾液。

更加重要的是在那股味道背后,极为清淡却挥之不去的龙吟造的淡雅气息,那是酒国中人试过一次就挥之不去的梦中幻味。

而薙切绘里奈则是更加不堪,好像是和叶山亮对决后,她的‘神之舌’受到刺激又一次进化了,她甚至可以开始品尝到分散在空气里的味道。

那股龙吟造的香气,竟然让她好像喝醉了一样,整个人晕乎乎的,脸上的红晕怎么也消不下去,身体都挂在了薙切爱丽丝的背上。

一对巨大压在了爱丽丝的背上,被压得好像要挤出衣服来了一样,也让爱丽丝觉得后背热乎乎的,颇不舒服,虽然触感还不错...

“好...好厉害的味道,好鲜美!”

当然不光是酒的味道,螃蟹的味道,薙切绘里奈也在伸出舌头品尝空气里的气味时感受到了,哪怕是靠在自家妹妹身上也做出了评价。

还好这种能力她自己稍微能够控制,不然舌头伸出去就是尝到各种味道,那可是太惨了。

毕竟空气里不光是有料理的味道,还有土地,树叶,人身上的汗味...等等等等,这个时候薙切绘里奈才有些明白,为何她那位‘神之舌’近乎已经完全开发的母亲不愿意从未知区域回来了。

比起还在原始环境,近乎没有太多污染,到处都是食材的未知区域,现在的已知世界里,各种奇怪的味道实在是太多了...

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