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看着袋子里的板栗,李悠说道:“你们前两天打了多少?给我带这么多过来。”

林筱道:“有好多,家里都还有十来斤。”

那自己这就有一半多,林老爷子有心了。

李悠心里感激,随后从袋子里拿出一个板栗,说道:“我尝尝味道怎么样?”

板栗是可以直接生吃的。

林筱道:“直接吃的话,味道一般,不怎么好吃。”

这个时候李悠已经将板栗壳剥开,将板栗吃进了嘴里。

脆生生的,有点甜。只不过肉质比较粳性,口感确实不算太好。

这其实是南方这边板栗的特性。

板栗的品种非常多。可主要分为南方板栗和北方板栗,两者的特性差异比较大。

南方板栗的果形比较大,果肉的含糖量比较低,淀粉含量、含水里率比较高。肉质粳性,果皮色泽暗澹,少光泽。

这种板栗多作为菜用,是一种食材,所以又称为菜栗。拿来烧肉、炖鸡之类非常不错。

如果生食,又或者炒食的话,口感比较一般。

而北方板栗的特性和南方板栗基本上相反。

果形比较小,然后果肉的含糖量高,淀粉含量、含水里率低。肉质糯性,果皮色泽深,光泽强,香味浓郁。

这种板栗适用于生食,又或者炒食。

大街上卖的炒板栗,基本上都是这种板栗。

不过,也有人拿南方板栗炒着卖。

这种味道就要差不少了。

现在林筱拿过来的这些板栗,李悠打算拿来烧鸡。

林忠海老爷子把板栗送给李悠,主要也是让李悠当作食材用的。

无论是北方板栗,还是南方板栗,营养价值都是非常高的。

有“干果之王”的美誉。

尤其补肾效果非常好。药王孙思邈就称板栗为,“肾之果也,肾病宜食之”。

所以,板栗烧鸡绝对是一道营养佳品。

李悠将板栗拿回店里放好,然后拿了一个打包盒,装了十来个卤鸡爪,递给林筱,让林筱当零食吃着耍。

林筱看到卤鸡后,非常兴奋。犹豫纠结一阵后,伸手接过卤鸡爪,说道:“谢谢老板!”

李悠笑着让林筱不要客气,还说,“晚上你在这里吃了饭再回去。”

林筱摇头,“我爷爷让我晚上回去吃饭。”

李悠道:“没事,待会儿我给你爷爷打个电话。他会同意的。到时候我们早点吃,吃完后,你回到家里都不会天黑。”

“这……”

林筱想了一会儿,然后非常开心的点头,“那好,谢谢老板!”

李悠笑道:“不要那么客气。以后你天天来这里吃饭都行。”

林筱连连摇头,“那不行。最多偶尔吃一次可以。”

李悠道:“真的可以。你就把这里当作是你自己的家一样。”

“真的吗?谢谢老板!”林筱更是开心。

不过,她只是开心李悠这样说,而没有打算真的要经常来这里吃饭。

偶尔在这里吃一顿可以,但吃多了肯定不行。

看着林筱甜甜的笑意,李悠也非常高兴。

这丫头年纪不大,还比较青涩,但已经出落得非常漂亮了,身材也很不错,个子也已经比较高了,净身高应该都至少有165厘米了。

再过几年,或许还比不上叶笙歌和夏小月,但应该能和凌小茹、楚艺薇、穆清叶三个人在伯仲之间。

这个时候,叶笙歌从店里走出,看到林筱后,眼前一亮,高兴道:“筱同学放假了吗?”

林筱看到叶笙歌后,同样高兴,说道:“原来叶姐姐也在这里。放假了,今天刚开始放。”

叶笙歌感慨,“没想到暑假又开始了。”

李悠接口道:“时间的确过得很快。”

而后将装板栗的袋子打开,又道:“筱同学送的板栗。你要不要来一颗?”

“板栗?”

叶笙歌往袋子里一看,又道:“这么多。筱同学家有板栗树吗?”

林筱摇头,“不是,野生的。只不过就在我家房子后面,每年都要结很多。只不过只能拿来作菜用,生吃和炒食都不太好吃。”

叶笙歌点头,“南方的板栗大多数都是这样。不过,也还是可以生吃。我吃一颗。”

说着,伸手进袋子里拿了一颗,放进嘴里将壳咬破。去壳后,又将果肉吃进嘴里。

吃完后说道:“脆生脆生的,还有点甜,还是可以吃。”

李悠道:“那要不要拿些来炒着吃?”

叶笙歌道:“我觉得可以。虽然炒出来没有北方板栗那么香糯,但还是可以吃。”

李悠点头,“那就炒点来吃。我搬一口锅出来,就在这外面炒。现在就炒。”

叶笙歌眼前一亮,非常有兴趣,连连点头,“这个可以。”

林筱没想到这种板栗李悠和叶笙歌两个人也会这么喜欢,也十分高兴。

李悠让叶笙歌、林筱两个人稍微等他一下,然后提着装板栗的袋子走进店里,又走进厨房。

拿出一个盆子。从袋子里倒出了五斤左右的板栗。

炒这么多就够了。剩下的板栗放进了储物阁里。

端起盆子,又拿了一个空盆子、两把剪刀,走出厨房。

来到店门外,对叶笙歌说道:“我们先把板栗开一道口子。”

叶笙歌点头,“好!”

板栗开炒之前,最好是先用剪刀,又或是其它什么工具将板栗开一道口子。

因为板栗在加热的过程中,内部会因受热而膨胀。如果没有开口的话,有可能会发生爆炸。

虽说威力不至于有多大,但也有一定的危险性。

林筱见状后,说她也要帮忙。

李悠表示不用帮忙,让林筱在一边吃卤鸡爪就好。板栗壳比较硬,要开口子还不太容易。林筱帮忙别把手划伤了。

就是叶笙歌也要多注意。

“小心一点,别伤到手了。”李悠说道。

叶笙歌“嗯”了一声,表示会注意的。

两个人正开着口子,有客人吃完了饭,从店里走出,笑着说道:“是听到你们好像在说板栗板栗的,这是打算要炒着吃吗?”

李悠点头,“的确。炒点来尝尝。”

客人道:“这看着像是我们本地的板栗。这种板栗炒着吃的话,口感不是太理想。”

李悠点头,“的确是。不过吃还是可以吃。”

客人点头道:“这当然。而且还营养健康。在街上买的那些板栗,好吃是好吃,但里面搞不好加了劣质泔水油,又或是工业石蜡等东西。相当不健康。”

李悠道:“部分不良商家会这么干。但大部分商家应该还是不会。”

在炒板栗的时候加入劣质泔水油,又或是工业石蜡,是为了让板栗看上去更加的光滑漂亮。

因为加热后,石蜡会渗入板栗壳,增加光泽度。

这样板栗会显得非常漂亮,但对人的健康非常不利。

少部分不良商家会这么干。

客人点头,“我也相信大部分商家肯定还是良心的。”

又聊了一会儿关于板栗的话题后,客人告辞离开。

李悠、叶笙歌两个人继续给板栗开口子。

慢慢全部开完后,李悠又往装开了口的板栗的盆子里加了一些水。

将板栗浸泡一会儿。

这样在待会儿炒制的过程中,能够更好的锁住板栗中的水份,避免肉质干硬。

另外,还可以加入少量食用盐。

因为适当的盐分能够激发板栗,使其充分释放甜度,吃起来就更加香甜可口。

如果要加盐,就要在这个时候加。在开始炒制之后,就不能加盐了。

那个时候加盐会影响口感。

接下来,李悠走到一个石头搭成的灶台前。

这个灶台是之前做豆腐时,搭来煮豆腐的。一直没有拆,只是稍微有一点损坏,简单修复一下就好。

很快,李悠将灶台修复好。又走进厨房,拿了一口大锅出来,放到灶台上。

李悠打算用传统的方式炒板栗,这样才更有意思。

所谓传统的方式,就是大街上最常见的尝板栗方式。一口大铁锅,里面放着板栗和一些黑乎乎的小石子一起不停翻炒。

那种黑乎乎的小石子基本上都是石英砂。

所谓石英砂,是石英石经破碎加工而成的细小颗粒。是一种重要的工业矿物原料,非化学危险品。

石英砂原本并不是黑色,而是白色。

只不过在炒板栗的过程中,一般会加入糖类制品,比如饴糖,又或是白糖之类。石英砂在反复的炒制过程中,混合了糖类制品,又在高温的烧灼之下,糖类制品会因为变成焦糖而颜色发黑。

慢慢的,石英砂也就变成了黑乎乎的颜色。

上次修建水池时还剩下了一些石英砂,这次正好拿来炒板栗。

李悠在库房里拿出适量的石英砂,用水冲进行冲洗。

最好还是将石英砂洗干净后再用。

而之所以要加入石英砂和板栗一起翻炒,是因为板栗壳的比热容较大,很容易吸收炒锅传来的热量。又因为热导率比较小,无法迅速将热量传导给壳里面的板栗仁。

这样的结果很有可能就是,板栗壳已经炭化,甚至着火。而里面的板栗仁却还没有熟透。

加入石英砂和板栗一起翻炒,就能够避免这种外湖内生的情况出现。

因为石英砂本身不易燃烧,其比热容比板栗壳的比热容小,又比铁锅的比热容大。这样介于两者之间,就能够完美的承担起热量传递介质的作用。

按照热量的传导原则,热量都从高到低的传导。

所以,传热路径就从之前的铁锅直接到板栗壳,变为了现在的铁锅先到石英砂。然后再从石英砂到板栗壳。

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这样热量传导就温和了很多。

其结果就是板栗壳不会焦,里面的板栗仁也有足够的时间慢慢变得熟透。

另外,石英砂还能让板栗的四面八方都充满热源,使其受热更为更均匀。

所以,炒板栗石英砂是必不可少的。

当然,也可以用其它一些相似物质代替。但基本上还是用石英砂的多。

李悠将石英砂清洗干净后,沥水备用。

……

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