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说着外地亲戚又摇了摇头,“川菜的魂在于从小在川都长大的川都人的火辣性格,小赵师傅没有生活在川都,他对于川菜的理解,你要说能胜过在川都活了几十年的川都第一厨蔡师傅,我肯定是不信的。”

虽然那外地亲戚分析的头头是道,众人听着一愣一愣的,可是众乡亲们还是不服。

“你们吃了小赵师傅的菜就不会这么说了。”

“话是一顿说,一会吃的比谁都多。”

外面关于麻婆豆腐的争论赵冲并没有听到,他的目光全都在这一块豆腐中。

麻婆豆腐讲究“麻,辣,鲜,香,烫,嫩,捆,酥。”

这也是赵冲为什么最后要做这一道麻婆豆腐的原因,烫是麻婆豆腐的一项,所以做好之后要立即端上去开吃。

“冲哥,这麻婆豆腐好做吗?”赵昊疑惑问道。

“越是家常菜,越难做的好。”赵冲笑着说道。

“麻婆豆腐确实是一道家常菜,但是有人自己在家做的时候,会出现麻辣有余,鲜香不够,豆腐有豆腥味,口感不够嫩滑,豆腐内芯不入味,稀汤寡水挂不住味道的情况。”

赵冲拿起刀,将豆腐全部切成一厘米见方的小块,然后将干辣椒和花椒碾碎。

“这切的豆腐有讲究吗?”赵昊凑近看了看,发现赵冲切的豆腐就和尺子量过一样。

“当然有讲究了,这做麻婆豆腐的豆腐块,一厘米正好,太大不易入味,太小的话就会吃起来太碎。”

说着赵冲在铁锅中加入清水,在倒入一勺盐,将豆腐全部放入,用勺子的背面轻轻的推动豆腐,“记住一定要用勺子背推豆腐,不然豆腐会被勺子的边缘划破。”

赵昊有些兴奋,“冲哥,我来试试,这不就是豆腐推背吗!我不光喜欢推,我还喜欢吃!”

“一边去!别糟蹋了我这一锅豆腐。”赵冲拿起勺子就要打赵昊。

赵昊赶紧跑走。

看着水要沸腾,赵冲一把将豆腐捞出,沥干水分备用。

这一步水沸腾前盛出,会让豆腐不会煮老,口感更嫩。

然后赵冲在锅中倒入油,将干辣椒碎和花椒碎倒入,用小火编出香味。

这样刀口辣椒就做好了,盛出备用。

将火转大,炒锅烧热,然后再倒入菜籽油和牛油,等油加热后再倒入牛肉粒。

牛肉粒下锅,赵冲再将火调至中小火,直接用锅铲滑动翻炒。

将牛肉炒到变色,酥酥的感觉出来的时候,赵冲一把将备好的刀口辣椒下进去。

随后姜末,豆豉,郫县豆瓣酱,全下进去,再加入适量的水。

转大火将水煮沸之后,再加入盐,味精,白糖搅匀,倒入豆腐块。

豆腐块下入的瞬间,赵冲将火调小,开始炖煮。

赵冲这一套流程下来,下材料和操控燃气炉之间结合的完美无间,中间光调火,就调了好几次。

此刻的赵冲就像在锅旁舞动的舞者,人锅合一,每一步都给人极其自然,不多不少的感觉。

那行云流水的动作直接将在座的所有人都看呆了。

特别是那个一开始和村民争论的有见识的杨永昌外地亲戚,此刻眼睛瞪的滚圆,“这…这是在做麻婆豆腐吗?”

“长见识了吧!”身旁的村民哼了一声,“还说那什么川都第一厨比我们小赵师傅厉害吗?”

那有见识的亲戚,有些不敢出声了,饶是他跟着自己老板走遍了大江南北,可是没有见过有人做菜能做出这种美感。

豆腐下锅煮了五分钟左右,赵冲直接飞速的用手抓淀粉勾芡。

“看,小赵师傅每次勾芡都是一气喝成,从来没有抓过第二次淀粉。”有村民赞叹道。

众人还在围观,这可是难得的学习机会。

就在这时,赵冲突然开口,“这道麻婆豆腐,有很多人会做。”

“但是我相信绝大多人,只会勾一次芡,但是这样是不对的!”

围观人一听,顿时议论起来。

“麻婆豆腐难道不是只勾一次芡吗?”

“是啊,我都是这样做的,感觉没啥问题啊。”

“行了你们别叭叭了,听小赵师傅说。”

小赵师傅传授厨艺,可是难得的学习机会,众人顿时都不敢吱声,安静的听赵冲讲解。

赵冲又用手抓出一把淀粉,开始第二次调水淀粉,同时继续说道:“豆腐在煮的过程中会吐水,越煮的话,水就会越多。”

“如果大家只勾一次的话,芡汁很快会被豆腐吐的水冲淡,吃到嘴里芡汁裹不住豆腐,那味道也就会稀薄不足,也不够嫩滑。”

赵冲这一次调的水淀粉很明显要比第一次浓稠许多,将第二次的调制的水淀粉沿锅边缓缓倒入,一边用勺背轻轻推动,一边再次讲解。

“所以,做麻婆豆腐的时候,最好的方式是要勾三次芡,先稀,再浓,在稍薄。”

说着赵冲已经将第三道水淀粉调好,这次调制的比第一次略浓,比第二次略薄一些。

找准时机,水淀粉放入,赵冲猛然将火调到最大,汹涌的火焰直接冲了出来,在铁锅上剧烈燃烧,那辣与麻混合剧烈的香味猛然冲出,达到了一个顶点,所有人都闻的如痴如醉。

大火烧过之后,赵冲从锅中舀出一勺麻婆豆腐装入盘中,最后再掏出一把香葱碎撒上。

“卧槽!这简直太美了!”那杨永昌的外地亲戚,看到了盘里麻婆豆腐,猛然爆出了一句粗口。

雪白的盘子上面,如红色琉璃一般的芡汁,包裹着一块块雪白的豆腐,美轮美奂,如同一盘珍贵的艺术品一般。

“这真的是麻婆豆腐吗?”不光是杨永昌的外地亲戚看痴了,围观的村民也都惊讶的说不出话。

一个村民斜眼看了看那见识广的外地亲戚,“还敢说你吃过最好吃的麻婆豆腐吗?”

那见识广的外地亲戚疯狂摇头。

开什么玩笑,就这一眼,他已经完全把那什么第一厨给抛到一边了。

将麻婆豆腐装到盘子里之后,赵冲对杨永昌示意可以准备开席了。

杨永昌顿时大喜,赶紧招呼着大哥二哥将坐在轮椅上的杨老爷子给推了出来。

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