夏冰冰在跟前,关小虎只好把神树空间海鲜食材拿出来,来自神树空间寒冷海域鱼虾贝类肥厚多肉,先焯蛤蜊,将水烧得滚开,然后将蛤蜊放到锅中,焯三十秒后捞出放入冰水中。
关小虎接着焯蛏子,将蛏子一放入开水中,立刻就关掉了火,也是焯三十秒后捞出放入冰水中。
夏冰冰有些不明白,问道:“小虎,为什么蛏子下锅就关火?”
“因为蛏子是半开口,容易煮老,所以掌握火候最重要,这样焯出来的蛏子肉和蛤蜊肉没有全熟,是半生熟,但此时的口感最好。
”关小虎边说边开始剥冰镇好的蛤蜊和蛏子,既动手也用意念剥,那速度就叫一个快,夏冰冰洗了手来帮忙,关小虎已经把蛤蜊和蛏子剥好,放在不同的玻璃碗里了。
“冰冰,你可以蘸点酱尝尝它熟的程度,记住这种口感,以后自己在家里也可以做日料。”关小虎用筷子夹着一块蛤蜊肉,在山葵酱油中蘸了蘸,送到夏冰冰红润的小嘴里。
夏冰冰感觉幸福极了,含在嘴里,轻轻地咀嚼起来,果然那种肥厚鲜嫩的质感不是国内水产养殖场养殖的贝类能比的。
关小虎拿了一根山东大葱,将大葱切成末状,然后分别放入装有蛤蜊和蛏子的水晶碗中,往装有蛤蜊的玻璃碗中加入半匙酱油和适量甜美乃滋,边拌边说,“甜美乃滋是一种源自法国的甜酱,既可以指蛋黄酱,也可以指甜味色拉酱,千万不要弄错了,我们用的是甜味色拉酱,这东西虽然能提升口感,但不能多吃,否则容易长胖。”
关小虎然后往装有蛏子的玻璃碗中加入了三分之一匙四川香辣辣酱,少量酱油和少量美乃滋,拌匀备用,本来是加韩国辣酱,但关小虎品尝过,还是觉得四川香辣酱更好。
然后关小虎又从神树空间取了一些北极贝出来,用小刀将北极贝撬开,然后沿着北极贝壳的弧度将贝肉取出,边做边说:“基本上所有的贝类只要是活的,都是可以生吃,不过华夏一些海域污染严重,就不要生吃,还有挑选贝类时要选贝壳紧闭的,这说明它是活的。”
关小虎将取出来的贝肉往案板上轻轻摔打了一下,此时还活着的鲜贝肉就收缩起来,看见夏冰冰好奇地想问为什么?
关小虎老实在在地解释道:“摔一下,鲜贝肉的口感会更加紧致脆口,还有放到冰水里冰一下也会进一步增加爽脆口感。”
关小虎边说边清理掉北极贝的腺体,然后将北极贝清洗干净,然后取出一块鱼腹颜色粉红肉脂流香的金枪鱼肉,切片备用,巴巴地讨好道:“冰冰,一般海鲜盖饭就用三文鱼跟多宝鱼,今天夏叔叔柳阿姨来了,我用的是蓝鳍金枪鱼大腹鱼肉。”
“就是一千多万一条的蓝鳍金枪鱼?”夏冰冰瞪着眼睛,吞了一口口水问。
关小虎直接用筷子夹了一片蓝鳍金枪鱼鱼肉,蘸了调料,送到夏冰冰嘴里,然后自己也弄了一片,送入口中,半响过后才点了点头:“麻蛋,这是蓝鳍金枪鱼最贵的大腹鱼肉,肉嫩呈粉红色,油脂丰厚入口即化,价格最贵,刚才你吃的这一片大约在六七百人民币。”
夏冰冰不说话了,抢过关小虎的筷子,“麻蛋,那么贵的蓝鳍金枪鱼大腹,我再吃几片,几千元的。”
关小虎笑咪咪地从神树空间取出几根黄瓜切片备用。
关小虎取出发好的干贝,洌干净水,用喷枪烤了一下干贝,看到干贝表面金黄略焦,就收了起来。
这时候米饭也蒸好了,关小虎往香甜的白米饭里加入切碎的紫苏和香气四溢的熟白芝麻,拌匀后倒入碗中,然后往米饭上铺上冰镇剥好的甜虾,蓝旗金鱼,北极贝肉,干贝,拌好的蛏子和蛤蜊,新鲜爽口的黄瓜,最后才铺上腌好的鲑鱼籽,就是那种晶莹剔透小珍珠般橘红欲滴的鲑鱼籽。
关小虎做好海鲜鲑鱼籽盖饭就送了出去,夏市长跟柳芳等着也不无聊,有美貌又美味的抹茶蛋糕跟抹茶咖啡相伴,也不无聊。
“啊,好漂亮的海鲜盖饭!”柳芳一看海鲜鲑鱼籽盖饭,满心欢喜地叫出声来:粉红的蓝旗金枪鱼肉,红亮剔透的鲑鱼籽,肥厚脆爽的贝肉,碧绿爽口的黄瓜,她也是吃过日式料理盖饭的,自然看得出里面的食材新鲜丰盛,品质一流,心里感叹真是没白等啊。
“小虎,这么漂亮的海鲜鲑鱼籽盖饭,我从那儿开始吃第一口啊?”夏冰冰嘟起了小嘴,娇声问道。
关小虎拿出几个小碟,有日岛料理的山葵酱+酱油,还有堪比鸡精鲜味的鸡枞菌油和四川香辣酱调制的蘸料,笑着露出了整齐的小白牙:“先吃海鲜,蘸着料碟吃,这样更添风味,这道海鲜盖饭,我只将蛏子和蛤蜊拌了酱料的,那是拌饭吃的,还有这道料理的鲑鱼籽很特别,因为它既是食材,也能是很棒的调味料,最好是等着跟饭一起吃,当然也可以舀一勺先品尝一下它的惊心动魄。”
这么诱人好吃的海鲜鲑鱼籽盖浇饭,关小虎也给自己弄了一份,然后拿出一瓶白葡萄酒,给大家各倒了一杯,看得柳芳一愣一愣的,以前她还讥讽过关小虎,给不了夏冰冰有品质的生活,现在这品质,啧啧,连她家也比不上了。
关小虎注意到柳芳脸上的表情变化,很随意地道:“鲑鱼籽既可以伴着白葡萄酒,也可以伴着米饭,于是甘酒之香便缠缠绵绵地在你鼻息之间久久回荡。”
柳芳舀了一小勺鲑鱼籽酱入口,轻轻一咬,只听“扑扑”几声爆响,脆生生地,整个口腔都被鲜美占据,然后浓稠的鲑鱼籽酱调和着这种鲜美的味道,吞下去之后是带着一丝微醺的甘甜,好一阵子才道:“我以前知道法国料理鱼籽贵,就是那种黑色小粒的鲟鱼籽,但我吃了晶莹剔透的鲑鱼籽后,已经喜欢上了这款美食,小虎,这个价格贵不贵?”
关小虎道:“柳阿姨,鲑鱼籽含有大量不饱和脂肪酸,蛋白质等,可以从根本上起到降低血压、调节血脂和人体脑机能。实践证明,长期服用可以明显改善血液质量,调节机体免疫力,有效起到健体、益智、健脑、明目、消除大脑与身体疲劳的作用,所以饭桌上来一碟鲑鱼籽有非常好的食疗作用,待会我给冰冰一张我的翡翠卡,想吃什么以后来生鲜超市购买就是,如果卡上的钱没有了,我再充上,算是我对你和夏叔叔的孝心。”
柳芳笑得都快见牙不见眼了,夏市长咳咳两声,提醒柳芳注意一下影响。
柳芳回瞪了夏市长一眼,意思是关小虎的生意,夏冰冰也有份,要不是为了避嫌你这个市长,才叫他们假装分手的,差点把我的好女婿给我叉走,现在关小虎的投资合同也快签了,还需要避嫌吗,何况关小虎说的,这是孝心。
关小虎也明白点什么,笑咪咪道:“柳阿姨,其实鲑鱼籽不贵,是不折不扣的平民食品,我在米其林三星餐厅做过鲟鱼籽,鲑鱼籽味重,要隆重地搭配小薄饼和伏特加,或是配上精心熬好的奶油浓汤,才能让鲟鱼籽这大牌扭捏出场,而且鲑鱼籽小勺空口咀嚼,味道太过咸重,三勺之后便进入审美疲劳,鲑鱼籽不耍大牌,无论是直接往嘴里丢,还是配米饭,配海苔,配啤酒清酒,配别的海鲜,都老实巴交,积极合作,将美味发挥到自己的极限。”
“小虎,怎么腌制鲑鱼籽?”夏冰冰问道。
“用酱料腌制,最好吃之前才腌制,好的鲑鱼籽不能腌得过咸,否则容易瘪容易腥,还会影响他珠宝般的光泽,上好腌制的鲑鱼籽应该保留其淡淡的海洋咸香,内里的酱液稠而粘,饱满而易爆破,鲜润而回甘。”关小虎这会成了专家,给饶有兴趣的柳芳和夏冰冰讲怎么做鲑鱼籽。
“那除了海鲜盖浇饭,鲑鱼籽还可以做什么菜?”夏冰冰又问。
“可以做成军舰寿司,自己吃不计分量,做成满满的一小堆,堆积在甜糯的寿司米饭上,周围包着海苔,吃的时候一口一个,切不可咬断,否则就辜负了鲑鱼籽在口中群体爆破的美好瞬间,也并不用蘸什么酱油,因为鲑鱼籽本身已经过调味,跟米饭和海苔味道相得益彰,加入酱油,就摧毁了这样完美的三角平衡,嗯,至于包鲑鱼籽寿司的海苔,每个人的爱好不一样,有人喜欢那种脆脆的,轻盈而富有对比感;有人则喜欢那种粘粘的,跟鲑鱼籽内里的酱配合,越嚼越香,看你们自己喜欢,树高的生鲜超市都有卖的。”关小虎老神在在地道,“鲑鱼籽饭绝对是最具幸福感的平民美食,在北海道有那种超级便宜大碗的海鲜饭小店,周围的上班族一到中午便都过来吃五百日元一碗的饭,除了人气颇高的金枪鱼肚腩葱拌饭,就是经典的鲑鱼籽盖饭卖得最好,还有特色的鲑鱼盖饭,上面铺的是厚切的肥鲑生鱼片,也是洒得满满的鲑鱼籽,每个人都捧着碗呼噜呼噜地吃,然后响起噼噼啪啪的爆裂声,那种美食的享受感油然而生!”